روش تشخیص برنج کهنه و نو، کدام برنج بهتر است؟

برای شروع، بهتر است ابتدا با مفهوم برنج کهنه آشنا شویم. برنج کهنه برنجی است که به مدت یک یا چند سال بعد از کشت نگهداری می‌شود و برنج نو برنجی است که از محصولات تازه برداشت شده به دست می‌آید و بلافاصله مورد استفاده قرار می‌گیرد.

برنج دارای طیف گسترده‌ای از کیفیت پخت و خواص ارزشمند غذایی است و بخش مهمی از وعده‌های غذایی اکثر مردم در سراسر جهان را تشکیل می‌دهد. با بهبود سریع استانداردهای زندگی مردم، تنوع برنجی که عموم مردم می‌توانند بخرند بسیار گسترده شده است و در بازار انواع مختلفی از برنج‌های ایرانی و خارجی در دسترس است. صنایع غذایی علاءالدین یکی از وارد کنندگان انواع برنج به صورت عمده در ایران است. در این مقاله بهترین راه های تشخیص و تفاوت های برنج نو و کهنه را میگوییم.

برای کسب اطلاعات بیشتر باما به شماره ۷۱۴۰۰۱۰۰-۰۲۱ تماس بگیرید.

تفاوت برنج کهنه و نو در چیست؟

کهنه شدن برنج بر خواص فیزیکی و شیمیایی دانه برنج تاثیر می‌گذارد. محصولات تازه برداشت شده برنج برای چند ماه نگهداری می‌شوند تا تغییری در طعم و بافت در آن ایجاد شود. با این حال، اجزای اصلی برنج مانند نشاسته، پروتئین و لیپیدها در طول کهنه شدن بدون تغییر باقی می‌مانند و تنها تغییرات ساختاری همراه با تغییر در طعم و بافت رخ می‌دهد.

تفاوت اساسی در ماهیت برنج کهنه شده و برنج جدید در هنگام پخت مشاهده می‌شود. برنج نو تولید شده از محصولات تازه برداشت شده به آب کمتری برای پختن نیاز دارد زیرا برنج تازه تولید شده برخلاف برنج کهنه شده هیدراته‌تر است و آب بیشتری در دانه‌های برنج نو نسبت به برنج کهنه وجود دارد. در مورد برنج کهنه شده رطوبت آن کمتر است و در نتیجه بعد از پخت ظاهر خوبی دارد، در حالی که برنج نو تمایل به چسبندگی دارد و ممکن است اگر برنج نو بپزید، برنج شما شفته و خمیر شود. برنج کهنه در مقایسه با برنج نو به آب بیشتری در زمان پخت نیاز دارد و در نهایت بافت آن حالت پفکی دارد.

اغلب متخصصان تغذیه پیشنهاد می‌کنند برنج کهنه مورد استفاده قرار بگیرد زیرا این برنج در مقایسه با برنج نو به دلیل تغییر در خواص چسبندگی که در طول کهنه شدن ایجاد می‌شود، گزینه سالم‌تری است. در طول فرایند کهنه شدن برنج، تغییرات قابل توجهی در خواص فیزیکوشیمیایی، طعم، پخت و چسبندگی برنج رخ می‌دهد. اکثر این تغییرات وابسته به زمان و دما هستند و اثرات آن‌ها بر کیفیت دانه غیر قابل انکار است. برنج کهنه دارای ارزش تجاری بهتری است؛ دلیل این امر به ویژه بهبود عملکرد آسیاب و ترجیح مصرف کننده، بافت بهتر برنج کهنه در هنگام پخت، طعم و پارامترهای مرتبط با آن است.

اخیرا برنج پاکستانی به برنج محبوبی تبدیل شده است و توجه بسیاری از گروه‌های مصرف ‌کننده را به خود جلب کرده است؛ زیرا عطر و طعم مطبوعی دارد. هند و پاکستان تولیدکنندگان و صادرکنندگان عمده برنج هستند و به ویژه هند که ۷۰ درصد از تولید جهانی باسماتی را به خود اختصاص داده است. برنج پاکستانی و هندی به طور گسترده در خاورمیانه، آفریقا و اروپا مورد علاقه است و نزدیک به ۳۸ درصد برنج هندی و پاکستانی در خاورمیانه مصرف می‌شود که در این میان ایران بزرگترین مصرف کننده برنج هندی و پاکستانی است. بازرگانی صنایع غذایی علاءالدین تامین کننده پیشرو برنج و بهترین گزینه برای خرید عمده برنج پاکستانی است که این امکان را برای متقاضیان فراهم کرده است که از میان محصولات باکیفیت و متنوع فروشگاه، خرید خود را انجام دهند.

برنج کهنه بخریم یا برنج نو؟

با توجه به توضیح بالا خرید برنج کهنه هم مرقون به صرفه تر هست و هم از نظر پزشکان متخصص برای سلامتی بدن مفید تر است. یکی از دلایل برتری برنج کهنه نسبت به برنج نو این است که برنج نو شفته و خمیر میشود ولی این اتفاق برای برنج کهنه نمی افتد.

ترفندهای طلایی برای تشخیص برنج کهنه از نو

ذخیره کردن برنج در انبار و کهنه کردن آن تاثیراتی بر کیفیت پخت و طعم برنج دارد. بافت، چسبندگی و خواص حرارتی برنج کهنه بهتر از برنج نو است. ویژگی‌ های بافتی برنج شامل ویژگی‌های چسبندگی، سختی، کشش، زبری، اندازه ذرات و جدا بودن دانه‌های برنج است. این ویژگی‌ ها عمدتا تحت تاثیر مدت زمان ذخیره سازی قرار دارند. مطالعات همچنین نشان داده‌اند که ذخیره‌سازی برنج باعث افزایش بازده برنج، یعنی نسبت جرم برنج به‌ دست‌ آمده پس از آسیاب به جرم شلتوک قبل از آسیاب، در طول آسیاب می‌شود. همچنین، کهنه شدن برنج به افزایش حجم و جذب آب در هنگام پخت کمک می‌کند و در به دست آوردن برنج پخته سفت‌تر و کم چسبنده‌تر تاثیر مهمی دارد. در اینجا چند نکته برای شناسایی برنج نو و برنج کهنه وجود دارد:

۱- به سختی برنج نگاه کنید: سختی برنج نو زیاد است و شفافیت آن بالا است. هنگام خرید، می‌توانید مقداری از آن را بخورید تا تشخیص دهید برنج نو است یا برنج کهنه.

۲- به سفیدی دانه‌های برنج نگاه کنید: رنگ برنج جدید سفید شیری یا زرد روشن است و رنگ برنج کهنه کدرتر است.

دانه‌های برنج نو یکدست و براق است.

۳- دست خود را در کیسه برنج یا سطل برنج فرو کنید: پس از بیرون آوردن آن، به سطح دست نگاه کنید. اگر در سطح دستتان پودر سفید کمی وجود دارد نشان می‌دهد برنج نو است. همچنین اگر احساس چربی داشتید، نشان می‌دهد که برنج کهنه است.

۴- رطوبت و عطر: در برنج جدید آب بیشتری نسبت به برنج کهنه وجود دارد. برنج جدید بوی شلتوک می‌دهد، اما برنج کهنه این بو را نمی‌دهد.

هند به عنوان دومین کشور بزرگ تولید کننده برنج در سراسر جهان، یکی از قطب‌های صادرکننده برنج به ایران است و عده زیادی از بازرگانان و تجار اقدام به خرید عمده برنج هندی می‌کنند. برنج‌های هندی در بازار ایران از تنوع بالایی برخوردار هستند و با توجه به فاکتورهای کیفی مختلفی مانند اندازه دانه، رنگ و طعم، تازه بودن، برند، کیفیت، بسته بندی و غیره قیمت‌های مختلفی دارند.

چرا برنج کهنه بهتر از برنج نو است؟

اجزای اصلی دانه برنج که بر کیفیت پخت و طعم آن تاثیر می‌گذارند مانند نشاسته، پروتئین و لیپیدها در طول نگهداری بدون تغییر باقی می مانند، اما تغییرات ساختاری در برنج رخ می‌دهد که بر خواص چسبندگی آن تاثیر می‌گذارد و در نتیجه تغییر چشم‌گیری در طعم و بافت برنج پخته شده ایجاد می‌کند.

دانه‌های برنج کهنه بیشتر خشک و کم آب می‌شوند و در زمان پخت به مقدار آب بیشتری نیاز دارند. از سوی دیگر، برنج نو که از محصولات تازه برداشت شده به دست می‌آید، در زمان پخت به آب کمتری نسبت به مقدار معمول نیاز دارد، زیرا برنج جدید حاصل از محصولات جدید هنوز هیدراته است. دانه‌های برنج کهنه پس از پخت همیشه جدا می‌مانند و بعد از پخت ظاهر خوبی دارند در حالی که برنج نو خمیری و چسبناک می‌شود. علاوه بر آن برنج کهنه در مقایسه با برنج جدید سالم‌تر است.

علاوه بر طعم برنج، بافت آن نیز با افزایش سن تغییر می‌کند. هر چقدر که برنج می‌ماند و کهنه می‌شود، بافت پخته شده آن به تدریج سفت‌تر و کمتر چسبنده می‌شود. برنج کهنه دارای نفوذ آب و نشت نشاسته محدود است که منجر به افزایش سفتی و کاهش چسبندگی می‌شود. برنج نو به آب و زمان پخت کمتری نیاز دارد و بافتی نرم‌تر دارد. برنج نو نسبت به برنج کهنه هنگام پخت خمیری‌تر می‌شود و کمتر متورم می‌شود.

فروش عمده برنج ایرانی به روش‌های مختلفی انجام می‌شود که هر کدام قیمت و کیفیت متفاوتی از برنج را در اختیار خریدار قرار می‌دهند، برنج ایرانی یکی از بهترین برنج‌هایی است که خریدار می‌تواند مصرف کند، این برنج کیفیت بالا و قیمت مناسبی دارد و همین موضوع باعث افزایش مصرف مصرف کننده برنج ایرانی شده است.

بازرگانی علاءالدین، به عنوان یکی از برترین توزیع کنندگان برنج عمده در ایران، طیف وسیعی از برنج‌ های عمده از کشورهای مختلف را گرد هم آورده است. در وب‌ سایت علاءالدین می‌توانید از میان طیف وسیعی از برنج‌ها گزینه مورد نظر خود را با هر میزان از تناژ انتخاب کنید. تامین کنندگان و عمده فروشان برنج می‌توانند با مراجعه به وب‌سایت بازرگانی علاءالدین از مزایای این وب‌ سایت بهره‌مند شوند.

طرز نگهداری برنج کهنه

نگهداری صحیح برنج کهنه به منظور حفظ کیفیت وعطر و طعم آن برای مدت طولانی مدت از اهمیت بالایی برخوردار است. برای نگهداری درست برنج کهنه، مراحل زیر را انجام دهید:

ابتدا باید برنج کهنه را به صورت کامل از گرد و خاک و سایر آلودگی های سطحی پاک کنید.

سپس برنج را در بسته‌بندی با کیفیت و قابل تنفس قرار دهید. کیفیت بسته‌بندی باید به گونه‌ای باشد که اجازه عبور هوا و بخار را به برنج کهنه بدهد.

برای جلوگیری از نفوذ فرمالین و دیگر مواد شیمیایی باید تلاش شود که بسته بندی تمیز و صحیح باشد.

برای نگهداری برنج کهنه بهتر است آن را در مکان خشک و خنک نگه داشته و از قرار گرفتن در معرض نور، رطوبت و حرارت زیاد خودداری کنید.

توصیه می‌شود که برنج را حداقل یکبار در ماه بررسی کنید و در صورت لزوم، بسته بندی را تعویض کنید.

با توجه به اینکه برنج کهنه ممکن است برای مدت زمان طولانی نگهداری شده باشد، برای اطمینان از سالم بودن آن می توان قبل از مصرف، بررسی برنج کهنه را به صورت دقیق انجام داد.

دلیل تغییر رنگ برنج

رنگ برنج تغییر می کند به دلیل دو پدیده است:

۱- اکسیداسیون: هنگامی که برنج به هوا و آب اضافه شده اکسیژن هوا به گرده های برنج وارد می شود و باعث تغییر رنگ آن می شود. این اتفاق وقتی بیش از حد سریع بروز کرده، اگر برنج توسط آب داغ شسته شود، رنگ آن سریعتر تغییر می کند.

۲- پلیفنل های طبیعی: برنج دارای پلیفنل های طبیعی مانند آنتوسیانین است که در برخی نواحی از بسیاری از گیاهان موجود است. این پلیفنل ها باعث تغییر رنگ برنج به سبز، قهوه ای و حتی سیاه می شوند.

اصولا این تغییرات رنگ برنج کیفیت آن را تحت تاثیر قرار نمی دهد و تنها توصیه این است که برای کاهش تغییر رنگ، برنج را در جای خشک و خنک نگهداری کرده و از نگهداری طولانی مدت در دماهای بالا خودداری کنید.

 

خرید برنج از بازرگانی علاءالدین

برنج یکی از محصولات غذایی اصلی و غذای اصلی بیش از نیمی از جمعیت جهان است. برنج منبع غنی از کربوهیدرات و طیف وسیعی از مواد مغذی است. هند با بیش از ۴۳.۳۹ میلیون هکتار زمین زیر کشت برنج که سالانه بیش از ۱۰۴.۳۲ میلیون تن برنج تولید می‌کند و پس از چین، دومین تولید کننده بزرگ برنج است. بیش از ۶۵ درصد از جمعیت جهان از این ماده غذایی ارزشمند تغذیه می‌کنند. برنج کهنه به دلیل طعم بهتر بر برنج نو ترجیح داده می شود. بنابراین کهنه کردن برنج به واسطه ذخیره کردن آن در انبارهای استاندارد، یکی از مراحل مهم در فرآوری پس از برداشت شلتوک است. در طی نگهداری، برنج دستخوش تغییرات متعددی در خواص فیزیکوشیمیایی می‌شود.

خرید عمده برنج با بهترین کیفیت و قیمت مقرون به صرفه آسان‌تر از همیشه در وب سایت علاءالدین امکان‌ پذیر شده است.بازرگانی علاءالدین، برندی با تجربه و معتبر در زمینه صادرات، واردات و توزیع انواع مواد غذایی است. اگر تمایل به خرید عمده برنج دارید، سری به وب‌سایت این بازرگانی بزنید و از محصولات با کیفیت و متنوع ارائه شده در آن استفاده کنید. بازرگانی علاءالدین با ۳۰ سال تجربه در ارائه محصولات متنوع و با کیفیت با قیمت مناسب یک گزینه معتبر برای خرید عمده برنج ایرانی ، پاکستانی و هندی است.