دلمه يكي از غذاهاي خوشمزه و بي نظير ايراني است كه طرفداران مخصوص خود را دارد. در واقع دلمه با مواد متفاوتي مثل برگ مو (برگ درخت انگور)، فلفل دلمه‌اي، سيب زميني، كلم برگ، بادمجان، گوجه و … طبق ذائقه افراد طبخ و براي محتويات داخل آن نيز هر كس بنا به سليقه خود از انواع برنج، حبوبات، گوشت و … استفاده مي‌كند. طرز تهيه دلمه سخت نيست و فقط قلق‌ها و فوت و فن‌هاي مخصوص به خود را دارد كه در ادامه اين مطلب هم با طرز تهيه دلمه و هم قلق‌هاي آن، آشنا مي‌شويد.
طرز تهيه دلمه برگ مو
همان طور كه در قبل ذكر شد، هر فردي طرز تهيه دلمه مخصوص به خود را مي‌تواند استفاده نمايد و طبق ذائقه خود از مواد متفاوتي استفاده كند. اما در اين مطلب طرز تهيه دلمه خوشمزه را نيز ياد خواهيد گرفت.
مواد لازم براي دلمه با برگ مو براي ۴ الي ۵ نفر:
- برگ مو تازه به تعداد لازم
- گوشت چرخ کرده ترجيحا گوسفندي ۲۰۰ گرم
- پياز متوسط يك عدد
- برنج ايراني، هندي يا پاكستاني يا نيم دانه ۲ پيمانه
- لپه ۱۰۰ گرم
- شويد خرد شده تازه يا خشك ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
- باقالي تميز و پاك شده ۱۵۰ گرم
- ادويه (نمك، فلفل سياه، زردچوبه به ميزان لازم)
- روغن مايع به ميزان لازم
- غوره دانه شده يا گوجه سبز يا آبليمو يا سركه بسته به ذائقه شما به ميزان لازم
- شكر بسته به ذائقه شما به ميزان لازم
- رب يك و نيم قاشق غذاخوري پر
دلمه همچنين يك غذاي سالم و مفيد براي دورهمي‌ها و مجالس شما است. براي طرز تهيه دلمه در حجم بالا و براي مجالس هم مي‌توانيد از همين دستور استفاده نماييد و ميزان مواد را با توجه به تعداد برگ مو يا هر مواد ديگري كه قرار است دلمه را در آن بپيچيد، بيشتر كنيد.
براي طبخ دلمه در حجم بالا بهتر است را مواد با كيفيت بالا را به صورت عمده تهيه نماييد تا هم قيمت ارزان‌تر داشته باشد و هم بتوانيد آن را يك جا تحويل گرفته و از تخفيف نيز بهره مند شويد. وب سايت علاءالدين از جمله سايت‌هايي است كه در آن امكان خريد عمده برنج، خريد عمده حبوبات مورد نياز براي دلمه مثل لپه و خريد عمده روغن در انواع مختلف از جمله روغن سويا، روغن آفتابگردان، روغن كلزا و … امكان پذير است.
صفر تا صد نحوه درست کردن دلمه:
- لپه را از چند ساعت قبل از استفاده كاملا شسته و بگذاريد خيس بخورد. سپس برنج شسته شده را به همراه لپه و آب تا حدود دو انگشت بالاتر از سطح مواد داخل قابلمه بریزید و اجازه دهيد با شعله كم كاملا بپزد. نمك را نيز به اين تركيبات اضافه كنيد.
- در ماهيتابه ديگري پياز رنده شده را با روغن كمي تفت دهيد و گوشت را نيز به آن اضافه كنيد. ادويه را نيز به آن اضافه کرده و اجازه دهيد با باقالي كاملا تفت بخورد. در ده دقيقه آخر تركيب برنج و لپه به علاوه شويد را به ماهيتابه اضافه كنيد و مخلوط كنيد. ده دقيقه بعد زير ماهيتابه را هم خاموش كنيد و اجازه دهيد تا كاملا سرد شود.
- در اين فاصله برگ موها را شسته و دم آن‌ها را جدا كنيد. پس از خشك شدن، با توجه به اندازه برگ به ميزان لازم از مواد دلمه برداشته و دلمه را بپيچيد. مي‌توانيد از دانه‌هاي غوره يا گوجه سبز نيز داخل برگ‌ها بگذاريد. دلمه ها را با دقت داخل قابلمه‌اي كه تعدادي برگ را نيز در ته آن پهن كرده‌ايد به گونه‌ای که جای خالی در ته قابلمه دیده نشود، بگذارید.
- رب، ادویه، یک قاشق غذاخوری روغن مایع، آب، آبلیمو و شکر را در ظرفی مخلوط کنید تا سس دلمه شما آماده شود. به آرامی آن را بر روی دلمه‌ها بریزید و روی حرارت بگذارید. پس از به جوش آمدن زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد.
فوت کوزه گری تهیه دلمه
اگر پیچیدن برگ دلمه در این طرز تهیه دلمه به علت ترد بودن برایتان مشکل است، می‌توانید برگ‌ها را قبل از استفاده در حدود ۷ الی ۸ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
بسته به ذائقه‌تان میزان شکر و آبلیمو (یا سرکه، یا آبغوره) و شکر را می‌توانید تغییر دهید یا حتی حذف نمایید.
دلمه فلفل با لپه و برنج
دلمه فلفل دلمه‌ای نیز طرفداران خاص خود را دارد و همچنین بوی بسیار بی نظیری دارد. اگر دوست دارید که دلمه را با فلفل دلمه‌ای درست کنید هم می‌توانید از دستور قبلی استفاده کرده و فلفل دلمه‌ای را جایگزین برگ مو نمایید. دقت کنید که قبل از ریختن مواد فلفل دلمه در داخل شکم فلفل، با دقت تمامی دانه‌های فلفل را خارج نمایید.
طرز تهيه دلمه فلفل دلمه‌اي با لپه
طرز تهیه دلمه فلفل دلمه‌ای دقیقا مشابه طرز تهیه دلمه با برگ مو است. لپه قسمت مهمی از یک دلمه خوب به شمار می‌رود، پس دقت نمایید که از لپه خوب و باکیفیتی استفاده نمایید. دلمه فلفل دلمه‌ای به علت بی نظیر بودن بو و همچنین نداشتن مشکلات پیچیدن برگ، گزینه خوبی برای مجالس شما است. براي طبخ دلمه در حجم بالا بهتر است را مواد با كيفيت بالا را به صورت عمده تهيه نماييد تا هم قيمت ارزان‌تر داشته باشد و هم بتوانيد آن را يك جا تحويل گرفته و از تخفيف نيز بهره مند شويد.
وب سايت علاءالدين از جمله سايت‌هايي است كه در آن امكان خريد عمده برنج، خريد عمده حبوبات مورد نياز براي دلمه مثل لپه و خريد عمده روغن در انواع مختلف از جمله روغن سويا، روغن آفتابگردان، روغن كلزا و … امكان پذير است.
دلمه كلم با لوبيا چشم بلبلي
دلمه کلم هم یک نوع دیگر از انواع پرطرفدار دلمه است. برخی از افراد در این نوع دلمه از لوبیا چشم بلبلی و حتی عدس به جای لپه استفاده می‌کنند. نکته مهم در طبخ این دلمه آن است که کلم به علت ترد بودن سخت پیچیده می‌شود و قبل از استفاده حتما مدتی باید آن را بجوشانید تا قابل استفاده شود. برای این دلمه حتما از حبوبات با کیفیت نیز استفاده کنید تا دلمه شما عالی شود. جهت خرید عمده لپه و خرید عمده لوبیا چشم بلبلی نیز می‌توانید از طریق این سایت اقدام نمایید.
دلمه با برنج نيم دانه
طرز تهیه دلمه با انواع برنج‌ها اعم از ایرانی و … وجود دارد. عده‌ای ترجیح می‌دهند که از برنج نیم دانه به جای سایر برنج‌ها استفاده نمایند که انتخاب خوبی است. اگر شما نیز می‌خواهید در حجم زیاد دلمه درست کنید، می‌توانید جهت خرید عمده انواع برنج ایرانی، پاکستانی و هندی کامل و نیم دانه از طریق سایت علاءالدین اقدام نمایید.
سخن آخر
دلمه یک غذای سنتی ایرانی است که طرفداران بیشماری در سراسر ایران دارد. این غذا یک انتخاب خوب و مجلسی برای سرو کردن در ناهار و شام مهمانی‌ها و مجالس شما است. بر خلاف تصور عموم که طرز تهیه دلمه را دشوار می‌دانند، این غذای سالم و خوشمزه سخت نیست. فقط باید قلق‌های طبخ آن را دانست و برای طبخ از مواد اولیه با کیفیت مثل محصولات علاءالدین استفاده کرد.