انواع حبوبات
انواع روغن
انواع برنج
در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه قورمه سبزی روغن انداخته و تمام فوت و فن ها و همچنین بهترین نوع لوبیا و سبزی برای تهیه قرمه سبزی آشنا کنیم.
قورمه سبزی يكي از معروف‌ترين و پرطرفدارترين خورشت‌هاي خوشمزه ايراني است كه هم در ميان ايرانيان و هم در بين توريست‌هايي كه به ايران سفر مي‌كنند، طرفداران بسيار زياد و پر و پا قرصي دارد. اين غذای خوشمزه مربوط به خطه خاصی از ايران نبوده اما طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده در هر قسمتي از ايران و با توجه به وجود داشتن سبزيجات متفاوت در هر ناحيه از ايران، ممكن است تفاوت‌هايی هم داشته باشد. به ندرت فردي پيدا مي‌شود كه طعم اين غذای بی نظير و منحصر به فرد را دوست نداشته باشد.
معمولا هر ايراني طرز تهیه قورمه سبزی روغن انداخته به روش مخصوص خود را دارد، اما عطر و طعم قورمه سبزي‌هايی كه توسط مادران طبخ مي‌شوند، هميشه حرف اول را مي‌زند. اين غذا همچنين انتخاب خوبي براي پذيرايي مهمانان در مجالس محسوب مي‌شود. در اين مطلب قرار است با هم طرز تهيه قورمه سبزي بي نظير به روش طبخ مادرانه و همچنين طرز تهيه قورمه سبزي در حجم زياد را با همان قلق‌ها و فوت و فن‌هاي كوزه‌گري‌اش را ياد بگيريم و از طعم اصيل اين غذاي ايراني لذت ببريم.
بهترین لوبیا برای طبخ خورش قورمه سبزی
حبوباتي كه براي خورش قورمه سبزی استفاده می شود، لوبيا است كه هر فردي بسته به سليقه و ذائقه خود از انواع لوبياها استفاده می کند. بهترین لوبیا برای قورمه سبزی:
- لوبيا قرمز
- لوبيا چيتی
- لوبيا چشم بلبلی
توجه داشته باشيد كه انتخاب لوبیای قورمه سبزی كاملا به ذائقه و نظر فرد بستگي دارد اما بهترين لوبيايی كه می‌توان برای طبخ یک خورشت قورمه سبزی خوب انتخاب کرد، لوبیا قرمز است.
۱- قورمه سبزي با لوبيا قرمز
همان طور كه در قبل ذكر شد، بهترين لوبيا براي پخت يك خورشت قورمه سبزي خوب، لوبيا قرمز است. لوبيا قرمز هم طعم و هم رنگ خورشت شما را بهتر مي‌كند.
۲- قورمه سبزي با لوبيا چيتي
قورمه سبزي با لوبيا چيتي، گزينه بهتر بعد از لوبيا قرمز است. اين لوبيا لعاب بيشتري به خورشت شما مي‌دهد.
سفارش عمده مواد غذایی با شرکت صنایع غذایی آوا تجارت غدیر
برای استعلام قیمت سفاش های بالای ۵ تن با ما تماس بگیرید.
۳- قورمه سبزي با لوبيا چشم بلبلي
تهيه خورش قرمه سبزی با لوبيا چشم بلبلي نسبت به دو نوع لوبياي ديگر خيلي رايج نيست اما اگر ذائقه شما اين نوع از لوبيا را مي‌پسندد، مي توانيد در طرز تهيه قورمه سبزی، اين نوع لوبيا را جايگزين كنيد. لوبيا چشم بلبلی همچنين ظاهر متفاوتي به خورشت شما مي‌دهد.
فوت كوزه گری انتخاب بهترین لوبیا برای تهیه قرمه سبزی:
نكته قابل توجه و بسيار مهم در انتخاب لوبياي مناسب براي يك قورمه سبزي خوب آن است كه لوبياي انتخابي شما براي خورشت از هر نوعي اعم از لوبيا قرمز، لوبيا چيتي يا لوبيا چشم بلبلي باشد، بايد از كيفيت مطلوبي برخوردار باشد تا در نهايت يك خورشت خوب و خوش طعم را به شما تحويل دهد. اگر قصد خريد عمده حبوبات با كيفيت براي طبخ غذاهاي خوشمزه مثل خريد عمده لوبيا قرمز، خرید عمده لوبیا چیتی و … براي قورمه سبزي را داريد، مي‌توانید از حبوبات باکیفیت و مرغوب علاءالدین استفاده نمایید و از طعم اصیل غذاهایتان لذت ببرید.
سبزی قورمه سبزی
تهیه‌ی یک سبزی قورمه سبزی خوب، مهم‌ترین گام در طرز تهيه قورمه سبزي به شمار می‌رود. سبزی قورمه سبزی که هر کس برای خورشت خود استفاده می‌نماید، می‌تواند بسته به ذائقه و سليقه آشپز و حتي سبزي‌هاي موجود در هر خطه متفاوت باشد. حتي برخي از افراد به جاي سبزي سرخ شده از سبزي خشك استفاده مي‌كنند. اما بهترين سبزي‌هايي كه مي‌توان براي طبخ يك خورشت قورمه سبزي خوب و خوشمزه از آن استفاده كرد، «تره، جعفري، گشنيز و شنبليله» است.
انتخاب اين كه سبزي استفاده شده در قورمه سبزي از نوع خشك يا سرخ شده باشد، كاملا به شما و ذائقه‌تان بستگي دارد.
سرخ كردن سبزي قورمه با روغن چگونه است؟
توصيه ما به شما عزيزان براي طبخ يك قورمه سبزي خوب آن است كه سبزي خود را با يك روغن خوب به ميزان كافي سرخ كنيد تا قورمه سبزي شما، عطر و رنگ بي نظيري بگيرد.
بهترين روغن براي سرخ كردن سبزي قورمه سبزي، روغن مايع مثل روغن آفتابگردان و ساير روغن‌های موجود مثل روغن سویا، روغن کلزا و … است. خرید عمده روغن گزینه بسیار مناسبی نسبت به خرید جزئی به شمار می‌رود. شما می‌توانید روغن مد نظر خود را به صورت عمده خریداری نموده و از مزایای خرید عمده مثل قیمت ارزان‌تر، امکان تحویل یک جا، تخفیف و در عین حال کیفیت عالی بهره مند شوید.
سرخ کردن سبزی قورمه سبزی
برای سرخ کردن سبزی قورمه سبزی خوب در هر نوع از طرز تهيه قورمه سبزي، سبزی‌های تره، گشنیز، جعفری و شنبلیله را پاک کرده و تمیز بشویید. پس از شستشو سبزی را کاملا خرد کرده و در روغن دلخواه خود که بهتر است از نوع مایع باشد در حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت کم بگذارید تا آب سبزی تا حد زیادی خارج شده و سرخ شود. توجه کنید که سبزی شما باید کاملا رنگ و بوی خامی خود را از دست بدهد اما به هیچ عنوان رنگ آن مایل به سیاه نیز نباشد؛ در این بین استفاده از یک روغن خوب نقش اساسی را ایفا می‌کند. برای خرید عمده روغن مناسب برای سرخ کردن سبزی مي‌توانيد از طريق همين وبسايت اقدام نماييد.
میزان سبزی مناسب برای قورمه سبزی معمولا به این صورت است که تره، گشنیز و جعفری به میزان یکسان و شنبلیله حدود یک سوم تا يك چهارم سایر سبزی‌های استفاده شده باشد. زیرا میزان شنبلیله اگر از حد مشخصی فراتر رود، موجب تلخ شدن طعم سبزی و در نهایت تلخ شدن طعم خورشت می‌شود.
طرز تهيه قورمه سبزي با سبزي خشك
قرمه سبزی با سبزی‌های خشک هم می‌توان درست کرد. در این روش، به جای سبزی‌های تازه، از سبزی‌های خشک مانند شوید خشک، گل گاوزبان خشک، گل نرگس خشک و… استفاده می‌شود.
مواد لازم براي طبخ خورشت قورمه سبزی برای ۵ نفر
- پياز متوسط ۱ عدد
- گوشت بدون استخوان گوساله يا گوشت چرخ شده به همراه كمي چربي ۳۰۰ گرم
- سبزي سرخ شده قورمه سبزي ۲۰۰ الي ۲۵۰ گرم
- لوبيا قرمز يا لوبيا چيتي يا لوبيا چشم بلبلي (يك نوع بسته به ذائقه شما) يك ليوان
- نمك، فلفل سياه و زردچوبه به ميزان لازم
- روغن به ميزان لازم
- رب يك قاشق غذاخوري ( در صورت تمايل)
- ليمو عماني دو عدد يا آبغوره يا آبليمو به ميزان لازم براي چاشني
جهت خريد عمده حبوبات و خريد عمده روغن با كيفيت و به صورت آنلاين براي طبخ قورمه سبزي، مي‌توانيد از طريق همين وبسايت اقدام نماييد.
مواد لازم براي طبخ خورشت قورمه سبزي براي ۱۰۰ نفر
- پياز ۱ كيلوگرم
- گوشت گوساله بدون استخوان ۸ كيلوگرم
- لوبياي دلخواه (قرمز، چشم بلبلي يا چيتي) ۲ كيلوگرم
- سبزي قورمه سبزي سرخ شده يك و نيم كيلوگرم
- ادويه (نمك، فلفل و زردچوبه) به ميزان لازم
- روغن براي سرخ كردن به ميزان لازم
- ليمو عماني ۵۰ گرم يا ۸ الي ۱۰ عدد
- رب (در صورت تمايل) به ميزان لازم
براي تهيه خورش قورمه سبزی در حجم بالا، بهتر است از خريد عمده لوبيا قرمز، لوبيا چيتي يا چشم بلبلي و همچنين خريد عمده روغن و خريد عمده برنج با كيفيت استفاده كنيد. در ادامه طرز تهيه قورمه سبزي را مشاهده مي‌نماييد كه اين دستور طرز تهيه قورمه سبزي هم براي حجم كم و هم براي حجم بالا و تهيه خورشت قورمه سبزی براي مجالس مناسب است.
طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه
برای درست کردن قورمه سبزی جا افتاده روغن را در قابلمه ريخته و سپس پياز رنده شده را به آن اضافه نماييد. رنگ پياز كه كمي تغيير كرد گوشت را به همراه ادويه ها يعني زردچوبه و فلفل سياه به قابلمه اضافه كرده و ۱۰ الي ۱۵ دقيقه تفت دهيد.
در اين فاصله لوبياها را تميز كرده و پس از شستشو چند دقيقه درون يك قابلمه جداگانه بجوشانيد تا نفخ لوبيا گرفته شود. حال حدود يك و نيم كاسه آب جوشيده را به قابلمه گوشت اضافه كرده و پس از آن كه مجددا به جوش آمد، نمك، لوبيا و سبزي را به آن اضافه كنيد.
دقت كنيد كه اگر نمك در مرحله اول به قابلمه اضافه شود منجر به سفت شدن و ديرپز گوشت خواهد شد. شعله را كم كرده و اجازه دهيد حدود ۴ الي ۵ ساعت كاملا بپزد تا جا بيفتد. در يك ساعت آخر دو عدد ليمو عماني كه شسته شده و با چنگال تعدادي سوراخ بر روي آن ايجاد شده است را به قابلمه اضافه كنيد. به جای ليمو عماني از يك تا دو قاشق غذاخوري آبليمو يا آبغوره و يا حتي آب نارنج مي‌توانید استفاده نمایید.
فوت و فن قورمه سبزی خوشمزه:
- در صورت تمايل مي‌توانيد يك قاشق رب غذاخوري را در مرحله تفت دادن گوشت به قابلمه اضافه نماييد. دقت كنيد كه اگر رنگ سبز خورشت را دوست داريد و نمي‌خواهيد آن را از دست بدهيد بايد رب را حذف كنيد.
- اگر تعداد ليمو عماني زياد باشد، طعم خورشت شما به تلخي مي‌زند.
- براي بيشتر شدن و بهتر شدن عطر قورمه سبزي مي‌توانيد در چند دقيقه آخر، يك قاشق چاي‌خوري شنبليله خشك به قابلمه اضافه نماييد.
- اگر سبزي قورمه سبزي را بيش از حد تفت دهيد، علاوه بر تيره شدن رنگ سبزي و خورشت تا حد زيادي خاصيت سبزي را نيز از دست خواهيد داد. پس بهتر است سبزی را فقط در حدی كه خامي آن گرفته شود سرخ كنيد.
انتخاب برنج مناسب براي طبخ و سرو در كنار قورمه سبزی
قورمه سبزی با برنج یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است. انتخاب يك برنج مناسب نيز به اندازه طعم و نحوه پخت خورشت قورمه سبزي شما داراي اهميت است. مسلما بهترين انتخاب براي برنجي كه قرار است در كنار خورشت خوش طعم و رنگ شما سرو شود، برنج ايراني است. خريد عمده برنج ايراني يك انتخاب مناسب براي همه ايرانيان به شمار مي‌رود كه برنج، غذاي اصلي آن‌ها را تشكيل مي‌دهد.
- برنج ایرانی
- برنج پاکستانی
- برنج هندی
۱- برنج ايراني و پاكستاني
اما توجه داشته باشيد كه طبخ برنج ايرانی به روش مجلسي و آبكش شده براي بعضی از افراد ممكن است دشوار باشد. اگر شما نيز جزو آن دسته از افرادي هستيد كه تجربه كافي در پخت برنج ايرانی نداريد، گزينه مناسب شما انتخاب و پخت برنج پاكستانی با كيفيت ما است. برنج پاكستاني طعم و مزه مطلوبي را دارا است و در عين حال پخت آن، آسان‌تر از برنج ايراني است.
۲- برنج هندي
اگر به دنبال يك برنج با قيمت ارزان‌تر هستيد نيز مي‌توانيد برنج هندي با كيفيت ما را تهيه نموده و يك برنج خوب با دانه‌هاي بلند و مجلسي را طبخ و سرو نماييد. خريد عمده برنج پاكستانی و خريد عمده برنج هندی با كيفيت و مرغوب هم يكي ديگر از گزينه‌هاي خوب براي خريد شما است.
خلاصه مقاله طرز تهيه قورمه سبزی
طرز تهیه قورمه سبزی روغن انداخته با طعم بسیار عالی با تمام فوت و فن های آن را در این مقاله آموزش دادیم. همچنین در مورد بهترین نوع لوبیا، سبزی و نحوه سرخ کردن سبزی خورش قرمه سبزی صحبت کردیم.
شركت صنایع غذایی علاءالدین مفتخر است كه تمامي محصولات خود را با كيفيتي بالا و قيمتي مناسب به صورت عمده به شما عرضه نمايد. علاءالدين با داشتن حدود ۳۰ سال تجربه آماده ارسال سفارشات شما به صورت عمده مي‌باشد. از مزايای خريد عمده نيز مي‌توان به قیمت ارزان‌تر، امکان تحویل یک جا و بهره مندی از تخفیف اشاره کرد.
