طرز تهيه خورشت كرفس

خورشت كرفس يكي از انواع خورشت‌هاي ايراني است كه كم و بيش ظاهر و طرز پختي مشابه با خورشت معروف قورمه سبزي دارد. هر چند عده بسياري از افراد هستند كه طعم اين غذا را به علت وجود كرفس نمي‌پسندند اما باز هم اين خورشت معروف، طرفداران خاص خود را دارد. اين غذا بسيار سالم و مغذي است و به علت وجود حبوبات، گوشت و سبزيجاتي مثل نعنا، جعفري و كرفس خواص بسياري دارد.

طرز تهيه خورشت کرفس در هر قسمتي از ايران با توجه به وجود سبزيجات مختلف و سلايق مختلف افراد ممكن است متفاوت باشد. در اين مطلب قرار است طرز تهيه رايج و خوشمزه اين خورشت را ياد بگيريد و از طعم بي نظير غذايتان با رعايت قلق‌ها و فوت‌هاي كوزه گري خاص اين خورشت لذت ببريد.

براي مشاهده طرز تهيه خورشت كرفس با لوبيا و طرز تهيه خورشت كرفس با لپه با ما همراه باشيد. دقت كنيد كه روش پخت خورشت كرفس با لوبيا چيتي و خورشت كرفس با لوبيا قرمز مشابه به هم است و شما بايد بنا بر ذائقه خود از يكي از انواع اين لوبياها و يا حتي لپه استفاده نماييد. دقت كنيد كه خورشت كرفس با لپه چندان رايج نيست و اين خورشت با لوبيا طعم بهتري دارد.

براي تهيه خورشت كرفس در حجم بالا، بهتر است از خريد عمده لوبيا قرمز يا لوبيا چيتي و همچنين خريد عمده روغن و خريد عمده برنج با كيفيت استفاده كنيد. در ادامه طرز تهيه خورشت كرفس را مشاهده مي‌نماييد كه اين دستور طرز تهيه خورشت كرفس هم براي حجم كم و هم براي حجم بالا و تهيه خورشت كرفس براي مجالس مناسب است.

 

 

مواد لازم براي تهيه خورشت كرفس براي ۵ نفر:

• پياز متوسط ۱ عدد
• گوشت بدون استخوان گوساله يا گوشت چرخ شده به همراه كمي چربي ۳۰۰ گرم
• سبزي سرخ شده يا خام شامل نعنا و جعفري ۱۰۰ گرم
• ساقه كرفس و برگ كرفس خرد شده ۴۰۰ گرم
• لوبيا قرمز يا لوبيا چيتي (يك نوع بسته به ذائقه شما) يك ليوان
• نمك، فلفل سياه و زردچوبه به ميزان لازم
• روغن به ميزان لازم
• ليمو عماني دو عدد يا آبغوره يا آبليمو به ميزان لازم براي چاشني

مراحل تهيه خورشت كرفس

ابتدا روغن را در قابلمه ريخته و پس از داغ شدن پياز رنده شده را به آن مي‌افزاييم. كمي كه پياز سبك شد، گوشت را به همراه فلفل سياه و زردچوبه اضافه مي‌كنيم. دقت كنيد كه نمك نبايد در اين مرحله اضافه شود زيرا باعث سفت شدن بافت گوشت مي‌شود. اجازه مي‌دهيم كه گوشت كاملا سرخ شود. در صورت تمايل مي‌توانيد يك قاشق غذاخوري رب نيز به گوشت اضافه كنيد و اجازه دهيد كه آن نيز كاملا سرخ شود اما توجه كنيد كه استفاده از رب در خورشت كرفس چندان رايج نيست و بهتر است اضافه نشود.

گوشت كه خوب تفت خورد، لوبيايي كه از قبل كمي پخته و آب آن صاف شده است را به قابلمه اضافه كرده و با ميزان لازم آب مي‌گذاريم به جوش بيايد. پس از به جوش آمدن شعله را كم كرده و اجازه مي‌دهيم به آرامي بپزد.

سبزي و كرفس را مي‌توان هم سرخ كرد و هم به صورت خام استفاده نمود. برای سرخ کردن سبزی خوب در هر نوع از طرز تهيه خورشت كرفس، سبزی‌های نعنا و جعفری را پاک کرده و تمیز بشویید. پس از شستشو سبزی را کاملا خرد کرده و به همراه كرفس خورد شده و برگ كرفس خورد شده در روغن دلخواه خود که بهتر است از نوع مایع باشد در حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت کم بگذارید تا آب سبزی تا حد زیادی خارج شده و سرخ شود. توجه کنید که سبزی شما باید کاملا رنگ و بوی خامی خود را از دست بدهد اما به هیچ عنوان رنگ آن مایل به سیاه نیز نباشد؛ در این بین استفاده از یک روغن خوب نقش اساسی را ایفا می‌کند.

بهترين روغن براي سرخ كردن سبزي خورشت كرفس و كرفس، روغن مايع مثل روغن آفتابگردان و ساير روغن‌های موجود مثل روغن سویا، روغن کلزا و … است. خرید عمده روغن گزینه بسیار مناسبی نسبت به خرید جزئی به شمار می‌رود. شما می‌توانید روغن مد نظر خود را به صورت عمده خریداری نموده و از مزایای خرید عمده مثل قیمت ارزان‌تر، امکان تحویل یک جا، تخفیف و در عین حال کیفیت عالی بهره مند شوید.

پس از گذشت يك ساعت از پخت گوشت، سبزي و كرفس و نمك را اضافه كرده و اجازه مي‌دهيم مجددا حدود ۳۰ الي ۴۰ دقيقه ديگر بپزد. در ۱۰ دقيقه آخر يعني زماني كه آب خورشت شما مناسب و به روغن افتاده بود، ليمو عماني يا آبليمو يا آبغوره را اضافه نماييد. بهترين چاشني براي خورشت كرفس همان آبليمو يا آبغوره است و بهتر است از ليمو عماني استفاده نشود. خورشت شما پس از ۱۰ دقيقه آماده است. نوش جان

سخن آخر

خورشت كرفس مثل ساير خورشت‌ها، در كنار برنج سرو مي‌شود. اگر شما نيز مثل اغلب ايرانيان از برنج به عنوان وعده اصلي و در حد زياد استفاده مي‌كنيد و يا قصد داريد كه اين خورشت را براي مجالس و مهماني‌هاي خود طبخ كنيد، بهتر است مواد اوليه با كيفيت را به صورت عمده تهيه نماييد. عمده فروشي انواع برنج اعم از ايراني، برنج عمده پاكستاني و …، عمده فروشي انواع روغن و همچنين عمده فروشي انواع لوبيا از جمله خدماتي است كه توسط سايت علاءالدين ارائه مي‌شود.