خورشت کرفس یکی از انواع خورشت‌های ایرانی است که کم و بیش ظاهر و طرز پختی مشابه با خورشت معروف قورمه سبزی دارد. هر چند عده بسیاری از افراد هستند که طعم این غذا را به علت وجود کرفس نمی‌پسندند اما باز هم این خورشت معروف، طرفداران خاص خود را دارد. این غذا بسیار سالم و مغذی است و به علت وجود حبوبات، گوشت و سبزیجاتی مثل نعنا، جعفری و کرفس خواص بسیاری دارد.
طرز تهیه خورشت کرفس در هر قسمتی از ایران با توجه به وجود سبزیجات مختلف و سلایق مختلف افراد ممکن است متفاوت باشد. در این مطلب قرار است طرز تهیه رایج و خوشمزه این خورشت را یاد بگیرید و از طعم بی نظیر غذایتان با رعایت قلق‌ها و فوت‌های کوزه گری خاص این خورشت لذت ببرید.
برای مشاهده طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا و طرز تهیه خورشت کرفس با لپه با ما همراه باشید. دقت کنید که روش پخت خورشت کرفس با لوبیا چیتی و خورشت کرفس با لوبیا قرمز مشابه به هم است و شما باید بنا بر ذائقه خود از یکی از انواع این لوبیاها و یا حتی لپه استفاده نمایید. دقت کنید که خورشت کرفس با لپه چندان رایج نیست و این خورشت با لوبیا طعم بهتری دارد.
برای تهیه خورشت کرفس در حجم بالا، بهتر است از خرید عمده لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی و همچنین خرید عمده روغن و خرید عمده برنج با کیفیت استفاده کنید. در ادامه طرز تهیه خورشت کرفس را مشاهده می‌نمایید که این دستور طرز تهیه خورشت کرفس هم برای حجم کم و هم برای حجم بالا و تهیه خورشت کرفس برای مجالس مناسب است.
مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس برای ۵ نفر:
- پیاز متوسط ۱ عدد
- گوشت بدون استخوان گوساله یا گوشت چرخ شده به همراه کمی چربی ۳۰۰ گرم
- سبزی سرخ شده یا خام شامل نعنا و جعفری ۱۰۰ گرم
- ساقه کرفس و برگ کرفس خرد شده ۴۰۰ گرم
- لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی (یک نوع بسته به ذائقه شما) یک لیوان
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- لیمو عمانی دو عدد یا آبغوره یا آبلیمو به میزان لازم برای چاشنی
مراحل تهیه خورشت کرفس
ابتدا روغن را در قابلمه ریخته و پس از داغ شدن پیاز رنده شده را به آن می‌افزاییم. کمی که پیاز سبک شد، گوشت را به همراه فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می‌کنیم. دقت کنید که نمک نباید در این مرحله اضافه شود زیرا باعث سفت شدن بافت گوشت می‌شود. اجازه می‌دهیم که گوشت کاملا سرخ شود. در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب نیز به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید که آن نیز کاملا سرخ شود اما توجه کنید که استفاده از رب در خورشت کرفس چندان رایج نیست و بهتر است اضافه نشود.
گوشت که خوب تفت خورد، لوبیایی که از قبل کمی پخته و آب آن صاف شده است را به قابلمه اضافه کرده و با میزان لازم آب می‌گذاریم به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن شعله را کم کرده و اجازه می‌دهیم به آرامی بپزد.
سبزی و کرفس را می‌توان هم سرخ کرد و هم به صورت خام استفاده نمود. برای سرخ کردن سبزی خوب در هر نوع از طرز تهیه خورشت کرفس، سبزی‌های نعنا و جعفری را پاک کرده و تمیز بشویید. پس از شستشو سبزی را کاملا خرد کرده و به همراه کرفس خورد شده و برگ کرفس خورد شده در روغن دلخواه خود که بهتر است از نوع مایع باشد در حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت کم بگذارید تا آب سبزی تا حد زیادی خارج شده و سرخ شود. توجه کنید که سبزی شما باید کاملا رنگ و بوی خامی خود را از دست بدهد اما به هیچ عنوان رنگ آن مایل به سیاه نیز نباشد؛ در این بین استفاده از یک روغن خوب نقش اساسی را ایفا می‌کند.
بهترین روغن برای سرخ کردن سبزی خورشت کرفس و کرفس، روغن مایع مثل روغن آفتابگردان و سایر روغن‌های موجود مثل روغن سویا، روغن کلزا و … است. خرید عمده روغن گزینه بسیار مناسبی نسبت به خرید جزئی به شمار می‌رود. شما می‌توانید روغن مد نظر خود را به صورت عمده خریداری نموده و از مزایای خرید عمده مثل قیمت ارزان‌تر، امکان تحویل یک جا، تخفیف و در عین حال کیفیت عالی بهره مند شوید.
پس از گذشت یک ساعت از پخت گوشت، سبزی و کرفس و نمک را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم مجددا حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه دیگر بپزد. در ۱۰ دقیقه آخر یعنی زمانی که آب خورشت شما مناسب و به روغن افتاده بود، لیمو عمانی یا آبلیمو یا آبغوره را اضافه نمایید. بهترین چاشنی برای خورشت کرفس همان آبلیمو یا آبغوره است و بهتر است از لیمو عمانی استفاده نشود. خورشت شما پس از ۱۰ دقیقه آماده است. نوش جان
سخن آخر
خورشت کرفس مثل سایر خورشت‌ها، در کنار برنج سرو می‌شود. اگر شما نیز مثل اغلب ایرانیان از برنج به عنوان وعده اصلی و در حد زیاد استفاده می‌کنید و یا قصد دارید که این خورشت را برای مجالس و مهمانی‌های خود طبخ کنید، بهتر است مواد اولیه با کیفیت را به صورت عمده تهیه نمایید. عمده فروشی انواع برنج اعم از ایرانی، برنج عمده پاکستانی و …، عمده فروشی انواع روغن و همچنین عمده فروشی انواع لوبیا از جمله خدماتی است که توسط سایت علاءالدین ارائه می‌شود.