دلمه یکی از غذاهای خوشمزه و بی نظیر ایرانی است که طرفداران مخصوص خود را دارد. در واقع دلمه با مواد متفاوتی مثل برگ مو (برگ درخت انگور)، فلفل دلمه‌ای، سیب زمینی، کلم برگ، بادمجان، گوجه و … طبق ذائقه افراد طبخ و برای محتویات داخل آن نیز هر کس بنا به سلیقه خود از انواع برنج، حبوبات، گوشت و … استفاده می‌کند. طرز تهیه دلمه سخت نیست و فقط قلق‌ها و فوت و فن‌های مخصوص به خود را دارد که در ادامه این مطلب هم با طرز تهیه دلمه و هم قلق‌های آن، آشنا می‌شوید.
طرز تهیه دلمه برگ مو
همان طور که در قبل ذکر شد، هر فردی طرز تهیه دلمه مخصوص به خود را می‌تواند استفاده نماید و طبق ذائقه خود از مواد متفاوتی استفاده کند. اما در این مطلب طرز تهیه دلمه خوشمزه را نیز یاد خواهید گرفت.
مواد لازم برای دلمه با برگ مو برای ۴ الی ۵ نفر:
- برگ مو تازه به تعداد لازم
- گوشت چرخ کرده ترجیحا گوسفندی ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط یک عدد
- برنج ایرانی، هندی یا پاکستانی یا نیم دانه ۲ پیمانه
- لپه ۱۰۰ گرم
- شوید خرد شده تازه یا خشک ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
- باقالی تمیز و پاک شده ۱۵۰ گرم
- ادویه (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم)
- روغن مایع به میزان لازم
- غوره دانه شده یا گوجه سبز یا آبلیمو یا سرکه بسته به ذائقه شما به میزان لازم
- شکر بسته به ذائقه شما به میزان لازم
- رب یک و نیم قاشق غذاخوری پر
دلمه همچنین یک غذای سالم و مفید برای دورهمی‌ها و مجالس شما است. برای طرز تهیه دلمه در حجم بالا و برای مجالس هم می‌توانید از همین دستور استفاده نمایید و میزان مواد را با توجه به تعداد برگ مو یا هر مواد دیگری که قرار است دلمه را در آن بپیچید، بیشتر کنید.
برای طبخ دلمه در حجم بالا بهتر است را مواد با کیفیت بالا را به صورت عمده تهیه نمایید تا هم قیمت ارزان‌تر داشته باشد و هم بتوانید آن را یک جا تحویل گرفته و از تخفیف نیز بهره مند شوید. وب سایت علاءالدین از جمله سایت‌هایی است که در آن امکان خرید عمده برنج، خرید عمده حبوبات مورد نیاز برای دلمه مثل لپه و خرید عمده روغن در انواع مختلف از جمله روغن سویا، روغن آفتابگردان، روغن کلزا و … امکان پذیر است.
صفر تا صد نحوه درست کردن دلمه:
- لپه را از چند ساعت قبل از استفاده کاملا شسته و بگذارید خیس بخورد. سپس برنج شسته شده را به همراه لپه و آب تا حدود دو انگشت بالاتر از سطح مواد داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید با شعله کم کاملا بپزد. نمک را نیز به این ترکیبات اضافه کنید.
- در ماهیتابه دیگری پیاز رنده شده را با روغن کمی تفت دهید و گوشت را نیز به آن اضافه کنید. ادویه را نیز به آن اضافه کرده و اجازه دهید با باقالی کاملا تفت بخورد. در ده دقیقه آخر ترکیب برنج و لپه به علاوه شوید را به ماهیتابه اضافه کنید و مخلوط کنید. ده دقیقه بعد زیر ماهیتابه را هم خاموش کنید و اجازه دهید تا کاملا سرد شود.
- در این فاصله برگ موها را شسته و دم آن‌ها را جدا کنید. پس از خشک شدن، با توجه به اندازه برگ به میزان لازم از مواد دلمه برداشته و دلمه را بپیچید. می‌توانید از دانه‌های غوره یا گوجه سبز نیز داخل برگ‌ها بگذارید. دلمه ها را با دقت داخل قابلمه‌ای که تعدادی برگ را نیز در ته آن پهن کرده‌اید به گونه‌ای که جای خالی در ته قابلمه دیده نشود، بگذارید.
- رب، ادویه، یک قاشق غذاخوری روغن مایع، آب، آبلیمو و شکر را در ظرفی مخلوط کنید تا سس دلمه شما آماده شود. به آرامی آن را بر روی دلمه‌ها بریزید و روی حرارت بگذارید. پس از به جوش آمدن زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد.
فوت کوزه گری تهیه دلمه
اگر پیچیدن برگ دلمه در این طرز تهیه دلمه به علت ترد بودن برایتان مشکل است، می‌توانید برگ‌ها را قبل از استفاده در حدود ۷ الی ۸ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
بسته به ذائقه‌تان میزان شکر و آبلیمو (یا سرکه، یا آبغوره) و شکر را می‌توانید تغییر دهید یا حتی حذف نمایید.
دلمه فلفل با لپه و برنج
دلمه فلفل دلمه‌ای نیز طرفداران خاص خود را دارد و همچنین بوی بسیار بی نظیری دارد. اگر دوست دارید که دلمه را با فلفل دلمه‌ای درست کنید هم می‌توانید از دستور قبلی استفاده کرده و فلفل دلمه‌ای را جایگزین برگ مو نمایید. دقت کنید که قبل از ریختن مواد فلفل دلمه در داخل شکم فلفل، با دقت تمامی دانه‌های فلفل را خارج نمایید.
طرز تهیه دلمه فلفل دلمه‌ای با لپه
طرز تهیه دلمه فلفل دلمه‌ای دقیقا مشابه طرز تهیه دلمه با برگ مو است. لپه قسمت مهمی از یک دلمه خوب به شمار می‌رود، پس دقت نمایید که از لپه خوب و باکیفیتی استفاده نمایید. دلمه فلفل دلمه‌ای به علت بی نظیر بودن بو و همچنین نداشتن مشکلات پیچیدن برگ، گزینه خوبی برای مجالس شما است. برای طبخ دلمه در حجم بالا بهتر است را مواد با کیفیت بالا را به صورت عمده تهیه نمایید تا هم قیمت ارزان‌تر داشته باشد و هم بتوانید آن را یک جا تحویل گرفته و از تخفیف نیز بهره مند شوید.
وب سایت علاءالدین از جمله سایت‌هایی است که در آن امکان خرید عمده برنج، خرید عمده حبوبات مورد نیاز برای دلمه مثل لپه و خرید عمده روغن در انواع مختلف از جمله روغن سویا، روغن آفتابگردان، روغن کلزا و … امکان پذیر است.
دلمه کلم با لوبیا چشم بلبلی
دلمه کلم هم یک نوع دیگر از انواع پرطرفدار دلمه است. برخی از افراد در این نوع دلمه از لوبیا چشم بلبلی و حتی عدس به جای لپه استفاده می‌کنند. نکته مهم در طبخ این دلمه آن است که کلم به علت ترد بودن سخت پیچیده می‌شود و قبل از استفاده حتما مدتی باید آن را بجوشانید تا قابل استفاده شود. برای این دلمه حتما از حبوبات با کیفیت نیز استفاده کنید تا دلمه شما عالی شود. جهت خرید عمده لپه و خرید عمده لوبیا چشم بلبلی نیز می‌توانید از طریق این سایت اقدام نمایید.
دلمه با برنج نیم دانه
طرز تهیه دلمه با انواع برنج‌ها اعم از ایرانی و … وجود دارد. عده‌ای ترجیح می‌دهند که از برنج نیم دانه به جای سایر برنج‌ها استفاده نمایند که انتخاب خوبی است. اگر شما نیز می‌خواهید در حجم زیاد دلمه درست کنید، می‌توانید جهت خرید عمده انواع برنج ایرانی، پاکستانی و هندی کامل و نیم دانه از طریق سایت علاءالدین اقدام نمایید.
سخن آخر
دلمه یک غذای سنتی ایرانی است که طرفداران بیشماری در سراسر ایران دارد. این غذا یک انتخاب خوب و مجلسی برای سرو کردن در ناهار و شام مهمانی‌ها و مجالس شما است. بر خلاف تصور عموم که طرز تهیه دلمه را دشوار می‌دانند، این غذای سالم و خوشمزه سخت نیست. فقط باید قلق‌های طبخ آن را دانست و برای طبخ از مواد اولیه با کیفیت مثل محصولات علاءالدین استفاده کرد.