طرز تهیه برنج

برنج در تامین غذای مردم در سرتاسر جهان، جایگاه ویژه ای دارد و علاوه بر این روش های پخت متنوعی نیز دارد. بهترین و لذیذ ترین روش پخت برنج برای ما ایرانی هاست.

برنج از نظر روش پخت به دو روش؛ کته یا دمی و یا به صورت آبکش پخته می شود که در این مطلب ما بیشتر در مورد برنج دمی و نحوه پخت و همچنین فوت و فن آن صحبت می کنیم.

تفاوت برنج کته با برنج آبکش در چیست؟

تفاوت بین این دو روش پخت، در اجرای مرحله آبکش کردن برنج در وسط پخت است.

طرز تهیه برنج کته

ارزش غذایی برنج کته نسبت به برنج دمی بیشتر است چون آبکشی نمی شود و طرز تهیه ساده تری نیز دارد که در ادامه آن را برایتان توضیح داده ایم.

مواد لازم برای تهیه کته ساده

• برنج خیس خورده: ۴ پیمانه
• نمک: یک قاشق غذا خوری
• روغن: دو قاشق

 

طرز تهیه برنج کته ساده

مرحله اول

• برنج را بدون چنگ زدن تا چهار بار بشویید تا آب آن شفاف شود.
• برنج را دو الی ۲۴ ساعت در آب و نمک بخیسانید.
• برنج خیس خورده را در قابلمه بریزید و تا یک بند انگشت بالاتر از برنج به آن آب اضافه کنید.

مرحله دوم

• یک قاشق غذاخوری روغن به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت بزارید. استفاده از روغن با کیفیت در تهیه کته بسیار توصیه می شود.
• قابلمه را بدون در روی حرارت بگذارید.
• بعد از به جوش آمدن آب، کف برنج را بگیرید و شعله را کم کنید.
• وقتی که آب برنج کم شد با ته ملاقه یا یک قاشق، سوراخ های در برنج ایجاد کنید.
• در قابلمه را همراه با دم کنی روی آن قرار دهید تا برنج کاملا دم بکشد.

مرحله سوم

• بعد از ۳۰ دقیقه کته شما آماده است. مراقب باشید هنگام سرو کردن برنج با ملاقه آن را له نکنید.

فوت و فن تهیه کته که نمی دانستید.

• کته را با برنج ایرانی درست کنید.
• اگر از برنج هندی استفاده می کنید به زمان بیشتری برای خیس خوردن و پخته شدن نیاز دارد.
• در تهیه کته با برنج دودی از زیاد شستن آن خود داری کنید تا عطر آن از بین نرود.
• بهتر است برای استفاده از برنج دودی از چهار پیمانه یک پیمانه آن برنج دودی باشد.
• برای دان درآمدن برنج کته، باید آب کمتری در قابلمه بریزید.
• برنج کته آب کشی ندارد پس در نمک آن دقت کنید.

بهترین برنج ایرانی کدام است؟

برنج های ایرانی همیشه یک سر و گردن از برنج های خارجی بالاتر هستند و طعم بی نظیری نیز دارند. جدا از همه این موارد خاصیت بالاتری نسبت به سایر برنج های خارجی دارند پس توصیه می کنیم هنگام خرید برنج عمده از نوع ایرانی آن انتخاب کنید. در ادامه شما را با انواع برنج های مرغوب ایرانی و محصولات برنج عمده ایرانی آشنا می کنیم.

برنج هاشمی

برنج هاشمی بی شک یکی از مرغوب ترین و خوش پخت ترین برنج ایرانی است. این برنج ساقه های باریک و بلندی دارد و در مزارع حاصلخیز شرق گیلان کشت می شود.

برنج صدری

برنج صدری یکی از مرغوب ترین و اصیل ترین برنج های ایرانی است و به دلیل خاصیت و عطری که دارد، خیلی خوب قد می کشد و طعم بی نظیری دارد.

این برنج سبک و خوش هضم است و به هیچ عنوان بعد از مصرف احساس سنگینی نخواهید داشت و از مهمترین ویژگی این برنج این است که بعد از پخت تا چند ساعت نرم می ماند.

برنج طارم

برنج طارم از قدیمی ترین و با کیفیت ترین برنج های مازندران است. برنج طارمی، عطر و طعمی دلنشین دارد و با وجود دانه های ریز، از نظر کیفیت و پخت با برنج هاشمی و صدری برابری می کند.

رنگ این برنج، سفید کرم و تا حدودی متمایل به رنگ نباتی است. طول دانه خام این برنج، ۷ میلیمتر است که بعد از پخت به ۸.۴ میلیمتر می رسد.

از نام های دیگر این برنج می توان به طارم سنگی، طارم استخوانی، سنگ طارم و طارم محلی اشاره کرد.

برنج دودی

برنج های دودی همان برنج های عطری کشت شده هستند که طی یک سری مراحل در تولید به برنج دودی تبدیل می شوند. این برنج ها رنگ تیره تری نسبت به برنج های عطری دارند و دانه های خام و پخته آن، عطر دلنشینی را دارد.

طریقه مصرف روغن زیتون در برنج

اگر می خواهید برنجتان عطر خوبی داشته باشد، پیشنهاد می کنم از روغن زیتون استفاده کنید و اگر می خواهید برنج را چرب کنید با روغن زیتون بدون هیچ نگرانی این کار را انجام دهید چرا که کلسترول خون را افزایش نمی دهد.
توجه داشته باشید که مقاومت حرارتی روغن زیتون ۱۷۰ الی ۱۸۰ درجه سانتی گراد است پس شعله گاز را در هنگام پخت کم کنید البته به این نکته توجه داشته باشید که حرارت زیاد، مواد مغذی موجود در روغن زیتون را از بین می برد.

 

بهترین روغن برای روی برنج

همانطور که می دانید برنج جایگاه ویژه ای در سفره ما ایرانی ها دارد و سرشار از ویتامین‌های گروه B و نشاسته و کربوهیدرات‌های پیچیده است.
ارزش کالری برنج بسته به روغنی دارد که در هنگام پخت از آن استفاده می شود. طبق نظر متخصصان، کالری ۱۰۰ گرم برنج بدون روغن نسبت به ۱۰۰ گرم نان کمتر است. اما اضافه کردن روغن به برنج باعث افزایش کالری آن می شود.
پس در رابطه با روغن مناسب روی برنج می توان گفت که بهترین روغن، روغن های گیاهی مایع هستند که از بهترین آن ها می توان به روغن زیتون اشاره کرد.
یکی دیگر از روغن هایی که به شما پیشنهاد می دهیم روغن های مایع آفتاب گردان است که صرفه اقتصادی دارد و روغنی غنی و پرطرفدار است. می توانید با خرید عمده روغن، از بازرگانی علاءالدین خریدی به صرفه داشته باشید.

سخن آخر

در این مطلب طرز تهیه برنج دمی را مرحله به مرحله توضیح دادیم. توجه داشته باشید که متخصصان تغذیه برای از بین نرفتن مواد مغذی موجود در برنج توصیه کرده اند که از آبکش کردن برنج خودداری کنید.
در این جا ما بهترین روش برای پخت برنج و همچنین بهترین برنج ها ایرانی را معرفی کردیم. مهمتر از همه به این نکته اشاره کردیم که چه روغنی برای روی برنج مهم است.

با خرید به صرفه و بهترین روغن ها برای آشپزی با بازرگانی علاءالدین و خرید عمده روغن همراه باشید.

سوالات متداول در خصوص انواع برنج

چرا نباید هر روز برنج بخوریم؟

شما نمی توانید روزانه فقط برنج بخورید، زیرا انواع برنج حاوی پروتئین، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و مواد معدنی کافی نیست. به همین دلیل امکان دارد باعث چاقی مفرط و افزایش وزن شود.

اگر یک ماه برنج نخورم چه میشود؟

نخوردن برنج می تواند باعث کاهش وزن شود اما باید خاطر نشان کرد که حذف یکباره آن ار رژیم غذایی می تواند عوارض متعددی را برای فرد بوجود آورد. از جمله عوارض آن می توان ریزش مو، ایجاد چین و چروک و … اشاره کرد. در این خصوص شما می توانید از مواد مغذی جایگزین مانند ماکارانی، سیب‌زمینی و نان سبوس دار استفاده نمایید.

آیا لازم است برنج ها را قبل از پخت بشوییم؟

بهتر است برنج را قبل از پخت شستشو دهید. با شستن برنج، گرد و خاک و غبار موجود در آن به طور کامل از بین می رود و به همین خاطر می توانید برنجی با طعم بهتر و نرمی آن می شود.

بهترین برنج برای خوردن کدام است؟

از بهترین برنج های مخصوص طبخ می تواند به برنج ایرانی با برند های هاشمی، دم سیاه، عطری فریدونکنار، عنبربو شاره کرد.