آبگوشت یک غذای خوشمزه و سنتی رایج ایرانی است که از قدیم الایام در سر سفره ایرانی‌ها رایج بوده است و بسیار سالم و مقوی است. طرز تهیه آبگوشت معمولا در مناطق مختلف ایران یکسان است و مواد اولیه مصرفی اصلی آن معمولا مشابه هم هستند. آبگوشت اقوام ترک معمولا نسبت به سایر قسمت‌های ایران معروف‌تر است. بنابراین در ادامه مطلب طرز تهیه آبگوشت تبریزی با نخود و آبگوشت با لوبیا را مشاهده خواهید کرد.
عده‌ای از طرز تهیه آبگوشت با لوبیا قرمز استفاده می‌کنند که چندان رایج نیست و طعم آبگوشت شما را شیرین می‌کند، اما اگر دوست دارید که از لوبیا قرمز نیز استفاده کنید، می‌توانید از حجم سایر حبوبات کم کرده و مقداری لوبیا قرمز جایگزین کنید که البته توصیه می‌شود از لوبیا قرمز استفاده نکنید تا آبگوشت خوشمزه‌تری داشته باشید.
مواد لازم برای طبخ آبگوشت برای ۵ نفر:
- گوشت گوسفندی به همراه کمی دنبه و چربی ۳۰۰ گرم
- نخود یک چهارم پیمانه
- لوبیا سفید یک چهارم پیمانه
- رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد متوسط
- سیر ۲ حبه
- گوجه فرنگی ۱ عدد بزرگ
- سیب زمینی متوسط ۱ تا ۲ عدد
- مرزه خشک ۱ قاشق غذاخوری
- ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین) به میزان لازم
- روغن مایع یا روغن حیوانی به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت تبریزی:
برای طرز تهیه آبگوشت تبریزی حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل خیس کرده و دو مرتبه آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کاملا گرفته شود. برای تهیه آبگوشت از مواد اولیه با کیفیت مثل حبوبات علاءالدین و گوشت تازه استفاده کنید تا غذایتان لذیذتر شود.
در قابلمه مناسب یا زودپز به میزان لازم روغن ریخته و پس از داغ شدن، پیاز رنده شده را به روغن اضافه کنید و اجازه دهید تا سبک شود. پس از سبک شدن پیاز، گوشت گوسفندی تازه و چربی، نخود و لوبیا سفید و در صورت تمایل لوبیا قرمز (ترجیحا لوبیا قرمز استفاده نشود)، رب گوجه، سیر له یا رنده شده، گوجه رنده شده و ادویه را اضافه کنید و خوب با هم تفت دهید. (بهتر است نمک در این مرحله اضافه نشود زیرا باعث سفت شدن گوشت می‌شود).
تمام مواد را حدود ۲۰ دقیقه با هم تفت بدهید تا طعم ان‌ها به خوبی به خورد هم برود. سپس مرزه خشک را افزوده و مجددا ۵ دقیقه مواد را تفت دهید. نمک و به میزان لازم آب را به محتویات قابلمه بیفزایید و اجازه دهید تا به جوش بیاید. در صورت تمایل می‌توانید در کنار روغن مصرفیتان از یک قاشق روغن زرد یا روغن دنبه برای خوش طعم‌تر شدن آبگوشت نیز می‌توانید استفاده کنید.
پس از به جوش آمدن، شعله را کم کرده و اجازه دهید به آرامی و به مدت ۵ الی ۶ ساعت کاملا بپزد تا جا بیفتد و آب آن اندازه و غلیظ شود. در یک ساعت پایانی سیب زمینی که تمیز شسته شده را با پوست به قابلمه اضافه کنید. نوش جان
فوت کوزه گری:
- عده‌ای از جوز هندی در آبگوشت در کنار سایر ادویه‌ها استفاده می‌کنند. این ادویه طعم تند و ترش مخصوصی دارد و نباید به میزان زیاد استفاده شود. اگر می‌خواهید که از این ادویه برای گرم شدن طبع غذا استفاده کنید، بهتر است آن را در میزان کم استفاده کنید. زیرا دارچین، مرزه و روغن حیوانی نیز طبع این غذا را به اندازه کافی گرم می‌کنند و به مراتب طعم بهتری به آبگوشت می‌دهند که با ذائقه اغلب افراد سازگار است.
- آبگوشت خوش طعم و خوشمزه در کنار ترشی مخصوصا سیرترشی، سبزی خوردن و پیاز و دوغ محلی بسیار دلچسب است.
- آبگوشت با نان سنگک یا نان محلی خشک سرو می‌شود.
- گوشت و مخلفات این غذا را می‌توان هم به صورت کوبیده شده و هم به صورت معمولی میل کرد.
سخن آخر:
آبگوشت یک وعده غذایی کامل، سالم و خوشمزه است که می‌تواند انتخاب خوبی برای طبخ و پذیرایی در مجالس و مهمانی‌ها باشد؛ زیرا طرز تهیه آن به گونه‌ای است که به مراتب آسان‌تر از روش طبخ غذاهای پلویی رایج ایرانی است. اگر قصد دارید که این آبگوشت خوشمزه و بی نظیر را برای مجالس و مهمانی‌های خود تهیه نمایید و با آن از مهمانانتان پذیرایی کرده و یک سفره سنتی خوب داشته باشید بهتر است مواد غذایی اعلا و با کیفیت را به صورت عمده تهیه کنید.
وبسایت علاءالدین اماده است که به شما عزیزان در زمینه ارائه مواد اولیه با کیفیت و در حجم بالا کمک کند. وبسایت علاءالدین سال‌ها در زمینه خرید عمده روغن، خرید عمده حبوبات، خرید عمده برنج و خرید عمده خشکبار و خرید عمده نخود فعالیت دارد. شما می‌توانید مواد اولیه مورد نیاز خود را به صورت عمده از طریق این وبسایت تهیه کنید و از مزایایی همچون امکان استفاده از تخفیف، تحویل یک جا و قیمت تمام شده ارزان‌تر بهره مند شوید.