طرز تهيه آبگوشت

آبگوشت يك غذاي خوشمزه و سنتي رايج ايراني است كه از قديم الايام در سر سفره ايراني‌ها رايج بوده است و بسيار سالم و مقوي است. طرز تهيه آبگوشت معمولا در مناطق مختلف ايران يكسان است و مواد اوليه مصرفي اصلي آن معمولا مشابه هم هستند. آبگوشت اقوام ترك معمولا نسبت به ساير قسمت‌هاي ايران معروف‌تر است. بنابراين در ادامه مطلب طرز تهيه آبگوشت تبريزي با نخود و آبگوشت با لوبيا را مشاهده خواهيد كرد.

عده‌اي از طرز تهيه آبگوشت با لوبيا قرمز استفاده مي‌كنند كه چندان رايج نيست و طعم آبگوشت شما را شيرين مي‌كند، اما اگر دوست داريد كه از لوبيا قرمز نيز استفاده كنيد، مي‌توانيد از حجم ساير حبوبات كم كرده و مقداري لوبيا قرمز جايگزين كنيد كه البته توصيه مي‌شود از لوبيا قرمز استفاده نكنيد تا آبگوشت خوشمزه‌تري داشته باشيد.

مواد لازم براي طبخ آبگوشت براي ۵ نفر:

• گوشت گوسفندي به همراه كمي دنبه و چربي ۳۰۰ گرم
• نخود يك چهارم پيمانه
• لوبيا سفيد يك چهارم پيمانه
• رب گوجه ۱ قاشق غذاخوري
• پياز ۱ عدد متوسط
• سير ۲ حبه
• گوجه فرنگي ۱ عدد بزرگ
• سيب زميني متوسط ۱ تا ۲ عدد
• مرزه خشك ۱ قاشق غذاخوري
• ادويه (نمك، فلفل، زردچوبه و دارچين) به ميزان لازم
• روغن مايع يا روغن حيواني به ميزان لازم

طرز تهيه آبگوشت تبريزي:

برای طرز تهیه آبگوشت تبریزی حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل خيس كرده و دو مرتبه آب آن را عوض كنيد تا نفخ آن كاملا گرفته شود. براي تهيه آبگوشت از مواد اوليه با كيفيت مثل حبوبات علاءالدين و گوشت تازه استفاده كنيد تا غذايتان لذیذتر شود.

در قابلمه مناسب يا زودپز به ميزان لازم روغن ريخته و پس از داغ شدن، پياز رنده شده را به روغن اضافه كنيد و اجازه دهيد تا سبك شود. پس از سبك شدن پياز، گوشت گوسفندي تازه و چربي، نخود و لوبيا سفيد و در صورت تمايل لوبيا قرمز (ترجيحا لوبيا قرمز استفاده نشود)، رب گوجه، سير له يا رنده شده، گوجه رنده شده و ادويه را اضافه كنيد و خوب با هم تفت دهيد. (بهتر است نمك در اين مرحله اضافه نشود زيرا باعث سفت شدن گوشت مي‌شود).

تمام مواد را حدود ۲۰ دقيقه با هم تفت بدهيد تا طعم ان‌ها به خوبي به خورد هم برود. سپس مرزه خشك را افزوده و مجددا ۵ دقيقه مواد را تفت دهيد. نمك و به ميزان لازم آب را به محتويات قابلمه بيفزاييد و اجازه دهيد تا به جوش بيايد. در صورت تمايل مي‌توانيد در كنار روغن مصرفيتان از يك قاشق روغن زرد يا روغن دنبه براي خوش طعم‌تر شدن آبگوشت نيز مي‌توانيد استفاده كنيد.

پس از به جوش آمدن، شعله را كم كرده و اجازه دهيد به آرامي و به مدت ۵ الي ۶ ساعت كاملا بپزد تا جا بيفتد و آب آن اندازه و غليظ شود. در يك ساعت پاياني سيب زميني كه تميز شسته شده را با پوست به قابلمه اضافه كنيد. نوش جان

فوت كوزه گري:

• عده‌اي از جوز هندي در آبگوشت در كنار ساير ادويه‌ها استفاده مي‌كنند. اين ادويه طعم تند و ترش مخصوصي دارد و نبايد به ميزان زياد استفاده شود. اگر مي‌خواهيد كه از اين ادويه براي گرم شدن طبع غذا استفاده كنيد، بهتر است آن را در ميزان كم استفاده كنيد. زيرا دارچين، مرزه و روغن حيواني نيز طبع اين غذا را به اندازه كافي گرم مي‌كنند و به مراتب طعم بهتري به آبگوشت مي‌دهند كه با ذائقه اغلب افراد سازگار است.
• آبگوشت خوش طعم و خوشمزه در كنار ترشي مخصوصا سيرترشي، سبزي خوردن و پياز و دوغ محلي بسيار دلچسب است.
• آبگوشت با نان سنگك يا نان محلي خشك سرو مي‌شود.
• گوشت و مخلفات اين غذا را مي‌توان هم به صورت كوبيده شده و هم به صورت معمولي ميل كرد.

سخن آخر:

آبگوشت يك وعده غذايي كامل، سالم و خوشمزه است كه مي‌تواند انتخاب خوبي براي طبخ و پذيرايي در مجالس و مهماني‌ها باشد؛ زيرا طرز تهيه آن به گونه‌اي است كه به مراتب آسان‌تر از روش طبخ غذاهاي پلويي رايج ايراني است. اگر قصد داريد كه اين آبگوشت خوشمزه و بي نظير را براي مجالس و مهماني‌هاي خود تهيه نماييد و با آن از مهمانانتان پذيرايي كرده و يك سفره سنتي خوب داشته باشيد بهتر است مواد غذايي اعلا و با كيفيت را به صورت عمده تهيه كنيد.

وبسايت علاءالدين اماده است كه به شما عزيزان در زمينه ارائه مواد اوليه با كيفيت و در حجم بالا كمك كند. وبسايت علاءالدين سال‌ها در زمينه خريد عمده روغن، خريد عمده حبوبات، خريد عمده برنج و خريد عمده خشكبار و خرید عمده نخود فعاليت دارد. شما مي‌توانيد مواد اوليه مورد نياز خود را به صورت عمده از طريق اين وبسايت تهيه كنيد و از مزايايي همچون امكان استفاده از تخفيف، تحويل يك جا و قيمت تمام شده ارزان‌تر بهره مند شويد.