حبوبات
برنج
روغن
یکی از غذاهای اصیل ایرانی، خورشت بادمجان است که این خورشت از نظر مواد شباهت زیادی به خورشت قیمه دارد. این خورشت دستورالعمل های متفاوتی دارد. بسیاری از آشپزها برای خوشمزه تر شدن این خورشت به آن لپه اضافه می کنند در حالی که جزو دستوراصلی این خورشت نیست.
همچنین این خورشت را می توان مانند سایر خورشت های ایرانی، با گوشت مرغ نیز پخت.
در ادامه این مطلب ما طرز تهیه خورشت بادمجان ساده و همچنین خورشت بادمجان با لپه را به شما آموزش می دهیم و اگر عاشق این خورشت هستید باید بگوییم نحوه تهیه پلو بادمجان را نیز برایتان قرار داده ایم. از این مطلب لذت ببرید.
طرز تهیه خورشت بادمجان ساده
این خورشت یک ترکیب شگفت انگیز از گوشت و بادمجان، گوجه فرنگی و طعم دهنده های بی نظیر است و به راحتی پخته می شود.
مواد لازم:
- بادمجان قلمی: ۶ عدد
- گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- پیاز: دو عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
- روغن و زردچوبه: به اندازه کافی
سفارش عمده مواد غذایی با شرکت صنایع غذایی آوا تجارت غدیر
برای استعلام قیمت سفاش های بالای ۵ تن با ما تماس بگیرید.
طرز تهیه:
- پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه ای تفت دهید.
- ادویه و زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا یک دست شوند.
- گوشت خورشتی را خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید.
- بعد از تغییر رنگ دادن گوشت، به آن رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید.
- در ادامه ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را نیز زیاد کنید.
- بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و منتظر باشید تا گوشت به مدت یک و نیم ساعت با حرارت ملایم بپزد.
- تا زمانی که گوشت بپزد شما می توانید بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط به صورت طولی به دو قسمت برش دهید.
- بادمجان ها را به مدت نیم ساعت روی یک سینی قرار دهید و روی آن ها نمک بپاشید تا تلخی آن ها گرفته شود.
- بادمجان ها را خشک کنید و در روغن سرخ کنید. از روغن های اعلا برای سرخ کردن استفاده کنید.
- گوجه فرنگی ها را از وسط برش دهید و کمی تفت دهید تا سرخ شوند.
- بعد از اینکه گوشت به طور کامل پخته شد به آن نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده اضافه کنید.
- در ادامه بادمجان را به همراه گوجه فرنگی های سرخ شده به خورشت اضافه کنید.
- برای طعم دهی به خورشت به آن، آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید.
- بعد از اضافه کردن بادمجان به خورشت، اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت بماند تا روغن بیندازد.
طرز تهیه خورشت بادمجان با لپه
خورشت بادمجان به روش های مختلفی تهیه می شود و در اصل در تهیه این خورشت از لپه استفاده نمی شود ولی عطر و طعمی متفاوت دارد که توصیه می کنم آن را حتما بچشید.
مواد لازم:
- لپه: ۴ قاشق غذاخوری
- بادمجان قلمی: ۸ عدد
- گوشت گوسفند با استخوان خرد شده: ۱ کیلو
- پیاز: ۱ عدد
- گوجه فرنگی ۱۰ :عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ :قاشق غذاخوری
- غوره :به میزان لازم
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار کافی
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
طرز تهیه مرحله به مرحله قیمه بادمجان
مرحله اول:
ابتدا لپه را پاک کنید و به مدت دو ساعت بخیسانید.
بادمجان ها را پوست بگیرید و به مدت دو ساعت در آب و نمک غلیظ قرار دهید. این کار برای این است که تلخی بادمجان ها گرفته شود و همچنین روغن کمتری مصرف کند.
بعد از دو ساعت بادمجان ها را از آب و نمک خارج کنید و خشک کنید. برای خشک کردن می توانید آن ها زیر نور آفتاب قرار دهید یا با یک دسمال آن ها را خشک کنید.
بادمجان ها را در روغن سرخ کنید.
مرحله دوم:
پیازها را نگینی خرد کنید و در کمی روغن و با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
گوشت ها را با استخوان به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و تفت دهید.
زردچوبه و فلفل را به گوشت اضافه کنید تا در هنگام تفت دادن عطر آن بپیچد.
لپه ها را نیز داخل قابلمه بریزید و با مواد تفت دهید.
بعد از تفت دادن همه مواد با هم در آخر یک قاشق رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید و تفت دهید تا مواد خوشرنگ شوند.
مرحله سوم:
بعد از تفت دادن همه مواد با هم حالا به مقدار کافی آب داخل قابلمه بریزید و منتظر باشید تا آب به جوش بیاید.
۵ عدد گوجه فرنگی را رنده کنید و داخل قابلمه بریزید و وقتی به جوش آمد، شعله را کم کنید تا همه مواد به آرامی بپزند.
مرحله آخر:
وقتی گوشت و لپه کاملا پخته شدند، نمک را اضافه کنید.
در ۳۰ دقیقه آخر پخت خورشت در حالی که هنوز آبدار است، بادمجان های سرخ شده به همراه گوجه فرنگی هایی که به دو نصف تقسیم کرده اید را اضافه کنید.
دارچین و آبغوره را نیز به خورشت اضافه کنید.
فوت و فن پخت خورشت بادمجان با لپه از سرآشپز
- به جای آبلیمو از لیمو عمانی در تهیه خورشت استفاده کنید.
- راز متفاوت شدن خورشت قیمه بادمجان استفاده از دارچین است.
- از گوشت لقمه ای بجای گوشت چرخ کرده استفاده کنید یا می توانید از چرخ کرده قلقلی نیز استفاده کنید.
- ادویه و ربی که به خورشت اضافه می کنید حتما باید سرخ شوند تا بوی زهم ندهند.
- بعد از خیساندن لپه، آن ها را چند دقیقه در آب بجوشانید و کف سیاه آن را بگیرید تا بوی آن از بین برود. این کار به خورشت طعم بهتری می دهد.
- زعفران و رب گوجه فرنگی باعث خوشرنگ شدن خورشت می شوند.
طرز تهیه رشته پلو با بادمجان
رشته پلو با بادمجان نیز یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است که با مواد مختلفی تهیه می شود که جزء اصلی این غذا بادمجان است.
مواد لازم:
- برنج: یک و نیم لیوان
- بادمجان: ۳ عدد
- پیاز رنده شده: ۲ عدد
- گوجه فرنگی رنده شده: ۱ عدد
- روغن زیتون: یک لیوان
- آب: ۲ لیوان
- نمک: دو قاشق مرباخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
- شکر: دو قاشق مرباخوری
- فلفل شیرین: ۱ قاشق چایخوری
- نعنا خشک: ۱ قاشق چای خوری
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه پلو با بادمجان
- برنج را چند بار شسته و در یک ظرف به مدت نیم ساعت در آب و نمک بخیسانید.
- بادمجان ها را پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید.
- بادمجان ها را به مدت نیم ساعت در آب نمک نگه دارید تا هنگام سرخ شدن، روغن را جذب کند.
- بعد از نیم ساعت آب بادمجان ها را بگیرید و خشک کنید.
- بادمجان ها را با روغن زیتون سرخ کنید.
- درون قابلمه ای پیاز رنده شده به همراه روغن زیتون را با هم تفت دهید.
- وقتی که پیازها نرم شدند، گوجه فرنگی رنده شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
- دو لیوان آب، نمک، شکر، فلفل سیاه، فلفل شیرین، نعناع و دارچین را به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
- بعد از به جوش آمدن مواد، برنج را اضافه کنید.
- در آخر بادمجان ها را روی مواد چیده و درب قابلمه را ببندید.
- شعله را کم کنید و اجازه دهید پلو به خوبی دم بکشد.
چند نکته برای آشپزی
در این مطلب دو مدل خورشت و یک پلو که پایه آن ها بادمجان است را به شما آموزش دادیم. توجه کنید تمامی این دستور پخت تست شده هستند و اگر تمامی مراحل را به خوبی اجرا کنید غذایتان عالی خواهد شد.
در تهیه مواد اولیه برای غذا همیشه دقت داشته باشید چرا که در طعم و بوی آن بی تاثیر نخواهد بود. سعی کنید از روغن های با کیفیت عالی استفاده کنید و در خرید عمده روغن دقت کافی را داشته باشید.
با خرید عمده برنج و خرید عمده روغن از بازرگانی علاءالدین کیفیت را به سفره تان بیاورید.
