آش رشته یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که در اغلب مناسبت‌های مذهبی، دورهمی‌های خانوادگی و روزهای سرد زمستانی، عطرش از آشپزخانه‌ها بلند می‌شود. اما این غذای به‌ظاهر ساده، اگر قرار باشد برای تعداد زیادی نفر تهیه شود یا طعمی جاافتاده داشته باشد، نیاز به دقت در مقداردهی دارد؛ مخصوصاً درباره‌ی حبوبات.
پرسش پرتکراری که مشتریان عمده و حتی خانواده‌ها از ما در علائدین دارند این است: «برای هر بسته رشته آش چقدر حبوبات لازم است؟» پاسخ این سؤال نه فقط برای داشتن آشی خوشمزه، بلکه برای خرید هوشمندانه و به‌صرفه مواد اولیه اهمیت دارد.
ترکیب کلاسیک آش رشته؛ بیش از رشته و سبزی
هرچند رشته و سبزی آش عناصر اصلی این غذا محسوب می‌شوند، اما عدس، نخود، لوبیا و گاهی ماش نقش بسیار مهمی در قوام، طعم و ارزش غذایی این غذا دارند. اگر میزان حبوبات درست انتخاب نشود، یا آش بیش‌ازحد سنگین می‌شود یا برعکس، آبکی و بی‌روح.
مقدار دقیق حبوبات برای هر بسته رشته آش چقدر است؟
برای سادگی، در ادامه میزان حبوبات مورد نیاز برای هر ۵۰۰ گرم رشته آش (که معمولاً مناسب ۵ تا ۶ نفر است) را بررسی می‌کنیم:
| نوع حبوبات | مقدار مورد نیاز | نکته کاربردی |
|---|---|---|
| نخود | ⅓ پیمانه | بهتر است از شب قبل خیس شود و نیم‌پز گردد |
| لوبیا چیتی | ⅓ پیمانه | در کنار نخود پخته شود تا زودتر بپزد |
| عدس | ½ پیمانه | در مرحله دوم پخت اضافه شود تا له نشود |
| ماش | دلخواه، ¼ پیمانه | ماش باعث لعاب بیشتر و طعم ملایم‌تر می‌شود |
با این ترکیب، نه‌تنها آش قوام خوبی خواهد داشت، بلکه بافت آن نیز متنوع و دلچسب می‌شود. برای تهیه به‌صرفه این مواد اولیه می‌توانید از خرید عمده نخود، لوبیا عمده و عدس عمده برند علائدین بهره‌مند شوید.
تاثیر نوع رشته، حجم سبزی و روغن بر مقدار حبوبات
گاهی یک رشته آش پُر نمک و نازک سریع له می‌شود و باعث می‌شود حبوبات بیشتر حس شوند. در مقابل، برخی آش‌ها با سبزی‌های معطر و چرب‌تر، نیاز به حبوبات کم‌تری دارند. همچنین اگر از روغن حیوانی یا کنجدی برای طعم‌دهی استفاده می‌کنید، بهتر است مقدار حبوبات متعادل باشد تا آش زیادی سنگین نشود.
جدول ترکیب حبوبات برای هر حجم از رشته
| وزن رشته آش | نخود | لوبیا | عدس | ماش (دلخواه) |
|---|---|---|---|---|
| ۲۵۰ گرم | ¼ پیمانه | ¼ پیمانه | ⅓ پیمانه | ۲ قاشق غذاخوری |
| ۵۰۰ گرم | ⅓ پیمانه | ⅓ پیمانه | ½ پیمانه | ¼ پیمانه |
| ۱ کیلوگرم | ⅔ پیمانه | ⅔ پیمانه | ۱ پیمانه | ½ پیمانه |
این جدول مخصوص فروشگاه‌ها و مراکزی است که خرید عمده مواد غذایی انجام می‌دهند و می‌خواهند مقدار دقیق مواد مصرفی برای هر پخت را بدانند.
چرا خرید عمده حبوبات برای پخت آش، انتخاب بهتری است؟
در تهیه آش، یک اصل مهم این است که مواد اولیه از نظر بافت، زمان پخت و اندازه، یکنواخت باشند. حبوبات کهنه یا سورت‌نشده باعث می‌شوند آش جا نیفتد یا بعضی دانه‌ها نپخته بمانند.
خرید از مجموعه‌ای معتبر مثل علائدین، به شما این اطمینان را می‌دهد که حبوباتی که تهیه می‌کنید:
- تازه و سورت‌شده هستند
- پخت یکنواخت دارند
- در بسته‌بندی‌های بهداشتی عرضه می‌شوند
- با قیمت مناسب در اختیار خریداران عمده قرار می‌گیرند
برای فروشگاه‌ها، تهیه خرید عمده حبوبات به‌همراه خرید عمده برنج برای سایر محصولات پختی، صرفه‌جویی زیادی در هزینه و زمان به همراه دارد.
دغدغه همیشگی خانم‌های خانه؛ اگر بخواهم برای ۱۰ نفر آش بپزم؟
پیشنهاد ما برای آش رشته برای ۱۰ نفر (حدود ۱ کیلو رشته):
- عدس: ۱ پیمانه
- نخود: ¾ پیمانه
- لوبیا: ¾ پیمانه
- ماش: ½ پیمانه (در صورت تمایل)
همچنین فراموش نکنید برای داشتن یک آش کامل، استفاده از سبزی تازه، نعنا داغ و پیاز داغ در کنار حبوبات اصلی، طعم نهایی را تعیین می‌کند.
سخن پایانی
آش رشته، با تمام سادگی‌اش، در گرو رعایت تعادل در ترکیب حبوبات، سبزی و رشته است. دانستن این نسبت‌ها نه‌تنها کیفیت آش را بهتر می‌کند، بلکه به شما کمک می‌کند در خرید مواد غذایی عمده نیز دقیق‌تر عمل کنید.
اگر به‌دنبال خریدی دقیق، اقتصادی و قابل اطمینان برای فروشگاه یا خانه‌تان هستید، صنایع غذایی علائدین با ارائه انواع حبوبات تازه، بسته‌بندی‌شده و سورت‌شده از جمله عدس، نخود، ماش و لوبیا، آماده است تا تجربه‌ای متفاوت از خرید عمده را برایتان رقم بزند.