فوت و فن آشپزی با روغن کمتر

 

راه‌هایی برای استفاده کمتر از روغن	جدا کردن چربی و استخوان گوشت و مرغ کباب کردن، گریل کردن و قرار دادن در فر به جای سرخ کردن استفاده از هواپز برای سرخ کردن استفاده از اسپری روغن
ترفندهایی برای مصرف کم روغن	خیس کردن مواد در آب نمک استفاده از ظروف استاندارد و سالم استفاده از دستمال‌های روغن‌گیر مصرف روغن‌های سالم
بهترین روغن‌ها برای سرخ کردن سالم	روغن‌های مایع، زیتون، کنجد، سویا،…

فوت و فن آشپزی با روغن کمتر،‌ این روزها یکی از سبک‌های سالم خوری است. هرچقدر هم که روغن‌ها کم ضرر باشند، باید مقدار کمی از آن‌ها را در برنامه غذایی قرار داد. روغن‌ها به خصوص روغن‌های مایع، بخش مهمی از آشپزی ایرانی را تشکیل می‌دهند. از قدیم هر چقدر غذا چرب‌تر بوده، مجلسی و رسمی‌تر بوده است. اما امروز که با توجه به تغییر سبک زندگی، مردم بیشتر به دنبال سبک غذایی سالم هستند، بهتر است به دنبال راه‌هایی باشیم که مقدار روغن مصرفی را کم کنیم.
استفاده از دستگاه‌هایی مانند پلوپز، آرام‌پز، هواپز و گریل، باعث می‌شود که شما بتوانید با حداقل روغن، غذاهایی خوش‌طعم و البته سالم داشته باشید. در این مطلب می‌خواهیم بخشی از فوت و فن آشپزی با روغن کمتر را برای شما بگوییم.

آشپزی بدون روغن، سالم و خوش‌طعم

بخش زیادی از آشپزی ایرانی با سرخ‌ کردن مواد غذایی انجام می‌شود. به‌خصوص غذاهای سنتی ایرانی، با روغن همراه هستند. در این موارد بهتر است به دنبال راه‌هایی برای استفاده کمتر از روغن باشید. چطور؟ مثلا از این راه‌ها استفاده کنید:

۱ـ جدا کردن چربی گوشت و مرغ

در اولین قدم قبل از پخت گوشت و مرغ، تمامی چربی‌های آن‌ها را جدا کنید. در آشپزی ایرانی معمولا از چربی و دنبه در کنار گوشت استفاده می‌کنند. باید این موارد را کاملا حذف کنید.

۲ـ استفاده از آب گوشت یا چاشنی‌های دیگر به جای روغن

وقتی شما گوشت یا مرغ را در قابلمه تفت می‌دهید، خودشان آب می‌اندازند. ممکن است فکر کنید که گاهی گوشت خشک است و نیاز به روغن دارد. در این مواقع می‌توانید به جای روغن از کمی آب گوشت یا مرغ یا آبلیمو استفاده کنید.

۳ـ کباب کردن به جای سرخ کردن

شما می‌توانید برای آماده کردن بعضی مواد غذایی، به جای سرخ کردن از گریل یا کباب کردن استفاده کنید. مثلا به جای سرخ کردن بادمجان، آن را روی گاز کباب کنید. به جای سرخ کردن مرغ، آن را گریل کنید. در این صورت مقدار زیادی روغن را از برنامه غذایی خود حذف کرده‌اید.

۴ـ استفاده از اسپری روغن

استفاده از روغن برای طبخ بعضی غذاها، اجتناب ناپذیر است. به این منظور شما می‌توانید مقداری روغن را در یک اسپری ریخته و آن‌ را روی مواد غذایی اسپری کنید. در این صورت هم مقدار روغن مصرفی شما کمتر می‌شود.

۵ـ گذاشتن غذا در فر

بسیاری از غذاهای سرخ کردنی را می‌توانید در فر آماده کنید. شما می‌توانید به جای سرخ کردن مرغ یا بادمجان، آن‌ها را در سینی فر چیده و کمی روغن روی آن اسپری کرده و در فر قرار دهید.
برای پختن غذاهایی مانند کوکو و کتلت هم می‌توانید از فر استفاده کنید. کافی این کتلت‌ها را روی یک کاغذ روغنی چیده و در داخل سینی فر قرار دهید. کمی روغن روی آن‌ها اسپری کرده و در حرارت ملایم بگذارید خوب پخته و طلایی شوند.

۶ـ سرخ کردن با هواپز

یکی دیگراز فوت و فن‌ آشپزی با روغن کمتر،‌ استفاده از لوازم جدید است. هواپز یا سرخ‌کن‌های بدون روغن، یکی از وسایلی هستند که شما می‌توانید از آن‌ها برای سرخ کردن استفاده کنید. کافی است سیب‌ زمینی،‌ مرغ، گوشت، بادمجان،‌ کتلت و هر نوع ماده غذایی را در داخل این هواپزها قرار داده و کمی روغن روی آن‌ها اسپری کنید و اجازه دهید خوب سرخ شوند.

ترفندهایی برای مصرف کمتر روغن

از فوت و فن آشپزی با روغن کمتر اگر بخواهیم بیشتر بگوییم، می‌توانیم به راه‌هایی برای سرخ کردن با روغن بسیار کم هم اشاره کنیم.
۱ـ سرخ کردن بادمجان با روغن کم: یکی از خوش‌مزه‌ترین ترکیبات غذایی، ترکیب بادمجان با بسیاری مواد است. بادمجان اما مقدار زیادی روغن برای سرخ شدن نیاز دارد. برای کم کردن این مقدار، می‌توانیم چند راه را امتحان کنیم:

•  خیس کردن بادمجان با آب سرد و سپس خشک کردن کامل قبل از سرخ شدن
• قبل از سرخ شدن بادمجان آن را به کمی ماست آغشته کنید تا روغن کمتری مصرف کند.
• قبل از سرخ کردن بادمجان، با یک قلمو کمی سفیده تخم مرغ روی آن‌ها بکشید.
• استفاده از هواپز برای سرخ کردن بادمجان بدون روغن

۲ـ استفاده از تکه‌های کمتر استخوان‌دار: قسمت‌هایی از گوشت و مرغ را انتخاب کنید که استخوان کمتری دارند. این قسمت‌ها به روغن بیشتری برای سرخ شدن نیاز دارند.

۳ـ استفاده از ظروف خاص: بعضی از ظرف‌ها نیاز به روغن کمتری دارند. مثلا ظرف‌های چدنی با حرارت زیاد غذا را طبخ می‌کنند و نیاز به روغن کمتری دارند.

۴ـ‌ استفاده از روغن‌های سالم: از روغن‌های مایع و به خصوص روغن‌های مایع سالم مانند روغن زیتون، کنجد، سویا، ارده و شبیه آن‌ها استفاده کنید. در این صورت شما یکی از بهترین‌های فوت و فن آشپزی با روغن کمتر را به کار برده‌اید.

۵ـ استفاده از کاغذها و دستمال‌های روغن‌گیر: بعد از سرخ کردن غذاها، آن‌ها را روی دستمال‌های روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها خارج شده و به غذای شما منتقل نشود.

۶ـ استفاده از ظروف سالم: ماهی‌تابه یا قابلمه‌هایی که کف آن‌ها خراب شده‌اند را استفاده نکنید. این ظروف روغن بیشتری طلب می‌کنند.

سخن پایانی

استفاده از روغن باعث خوش‌طعم شدن غذا می‌شود. بسیاری از آشپزها معتقدند که نمی‌شود روغن را کاملا از غذا حذف کرد. به همین منظور ما به دنبال فوت و فن‌ آشپزی با روغن کمتر هستیم. استفاده از وسایل مختلف، طبخ غذا در فر و هواپز به جای ماهی‌تابه، گریل کردن به جای سرخ کردن، قرار دادن مواد سرخ کردنی در آب نمک و کارهایی شبیه این‌ها، می‌توانند در مصرف کمتر روغن موثر باشند. در کنار این‌ها، اسپری کردن روغن به جای استفاده از مقدار زیاد روغن هم یک روش بسیار موثر است. روغن‌های سالم مانند روغن زیتون، کنجد، سویا و شبیه این‌ها، ضررهای روغن را به حداقل ممکن خواهند رساند. برای خرید عمده روغن می‌توانید با کارشناسان ما در سایت علاالدین تماس گرفته و برای خرید مناسب‌ترین و سالم‌ترین روغن، راهنمایی‌های لازم را دریافت کنید.
                                                                                                      پرسش‌های پرتکرار
بهترین روش برای سرخ کردن بادمجان چیست؟ آن‌ها را در آب نمک خیس کرده و بعد از خشک شدن سرخ کنید. قبل از سرخ کردن می‌توانید کمی ماست یا سفیده تخم مرغ روی بادمجان‌ها بمالید.
از چه وسایلی برای کم شدن مصرف روغن می‌توان استفاده کرد؟ استفاده از فر، هواپز و گریل برای سرخ کردن می‌تواند مصرف روغن را کم کند.
بهترین روغن‌ها برای سرخ کردن کدام است؟ روغن زیتون، کنجد، سویا، هسته انگور، کانولا و روغن‌هایی شبیه به این‌ها به شرطی که بالاتر از نقطه دود نروند برای سرخ کردن مناسبند.