روغن مایع بدتر است یا روغن جامد؟

روغن مایع بدتر است با روغن جامد؟ این سوالی است که هنگام خرید روغن احتمالا به ذهن خیلی از افراد می‌رسد. تا سال‌ها قبل، تنها روغن مصرفی در خانه‌ها، روغن جامد بود. به مرور زمان، روغن‌های مایع به بازار آمدند اما هنوز هم خیلی از مردم نگاه خوبی به این روغن‌ها نداشتند.
تصورات و نقل‌ قول‌های مختلف در مورد روغن‌های مایع، باعث شد که باز مردم به سراغ روغن‌های جامد بروند. در سال‌های اخیر، موج استفاده از روغن‌های مایع سالم مانند روغن کنجد، روغن زیتون، روغن هسته انگور ، سویا، کانولا، ‌ذرت و بسیاری دیگر از روغن‌ها، اوج گرفته و هر روز خبرهایی از مزایا و معایب این روغن‌ها به گوش می‌رسد.
اما در میان اکثریت مردم، باز هم همان سوال قبلی هنوز وجود دارد. در این مطلب می‌خواهیم بررسی کنیم که روغن مایع بدتر است یا روغن جامد؟ مزایا و ضررهای هرکدام چیست و آیا باید آن‌ها را از برنامه‌ی غذایی خود حذف کنیم یا خیر.

روغن جامد، ساختار، معایب و مزایا

روغن جامد از دانه‌های گیاهی تولید می‌شود. این روغن ابتدا به صورت مایع است و طی فرآیندهای شیمیایی به حالت جامد تبدیل می‌شوند. این فرآیند با اضافه کردن هیدروژن به روغن‌های مایع انجام می‌شود. در عین حال از فلزهایی مانند نیکل و پلاتین هم به عنوان کاتالیزور در روند تبدیل روغن مایع به جامد استفاده می‌شود. تمامی این فرایندهای شیمیایی باعث می‌شوند که روغن‌های جامد، حاوی مواد مضری شوند. حالا سوال این است که واقعا این روغن تماما ضرر است و هیچ نکته مثبتی ندارد؟ نه واقعا این طور نیست. آنچه باعث می‌شود که هنوز هم بسیاری از مردم از روغن‌های جامد استفاده کنند این مزایا است:

۱ـ طعم و عطر خوب

روغن‌های جامد دارای عطر و طعم بسیار خوبی هستند که طعم غذا را کاملا عوض می‌کنند. به همین دلیل بسیاری از مردم از این روغن‌ها برای آشپزی استفاده می‌کنند.

۲ـ قابلیت حرارت‌پذیری

دیگر ویژگی خوب روغن‌های جامد این است که در حرارت‌های بالا تحمل زیادی داشته و نمی‌سوزد. همین بالا بودن نقطه دود روغن‌های جامد، باعث محبوبیت آن‌ها برای سرخ کردن مواد غذایی شده است.

سفارش عمده مواد غذایی با شرکت صنایع غذایی آوا تجارت غدیر

برای استعلام قیمت سفاش های بالای ۵ تن با ما تماس بگیرید.

۰۲۱-۷۱۴۰۰۱۰۰

موجودی روز

۳ـ  ماندگاری خوب

ویژگی خوب و اقتصادی روغن جامد، ماندگاری بالای آن است. در صورت نگهداری در شرایط خوب، ‌این روغن‌ها تا مدت زمان طولانی سالم مانده و طعم آن‌ها عوض نمی‌شود.
در کنار این مزایا، روغن‌های جامد معایبی هم دارند که باعث شده مصرف آن‌ها در بسیاری از خانواده‌ها به حداقل ممکن برسد.
به دلیل فرآیند تولید روغن‌های جامد و استفاده از هیدروژن در تولید آن‌ها، ماده‌ای شیمیایی به نام اسید چرب ترانس در این روغن‌ها به وجود می‌آید که مصرف آن برای سلامتی مضر است. این اسیدهای چرب ترانس موجود در روغن جامد، باعث بالا رفتن کلسترول در خون و ایجاد بیماری‌‌های قلبی، فشار و چربی خون می‌شوند.

روغن مایع، ساختار، مزایا و معایب

روغن‌های مایع عموما از دانه‌های روغنی مانند ذرت، دانه آفتابگردان، کانولا، کلزا، سویا، کنجد،‌ زیتون،‌ هسته انگور و بسیاری دانه‌های دیگر به دست می‌آیند. این روغن‌ها برای پخت و پز و سرخ کردنی استفاده می‌شوند. در روند تولید این روغن‌ها از مواد شیمیایی استفاده نمی‌شود. این روغن‌ها از همان ابتدا فرم مایع دارند و نیازی به تغییر شکل ندارند. فراموش نکنیم که وجود اسیدهای ترانس در روغن جامد در روند تبدیل روغن مایع به جامد ایجاد می‌شد.
پس در روغن مایع خبری از اسید ترانس و اسیدهای چرب اشباع نیست. به همین دلیل مضرات این روغن‌ها برای بدن بسیار کمتر از روغن‌های جامد است. روغن‌های مایع دارای مزایایی هستند:

۱ـ مصرف روغن مایع باعث می‌شود که کلسترول بد خون کم شده و کلسترول خوب بالا برود. این موضوع منجر به کم شدن میزان چربی در بدن و کاهش فشار خون می‌شود.
۲ـ  بسیاری از روغن‌های مایع حاوی امگا۳ و امگا ۶ هستند که برای بدن بسیار مفید است. روغن‌های زیتون و کانولا بیشترین مقدار امگا ۳ را دارند و روغن کنجد بیشتر مقدار امگا ۶.
۳ـ  وجود مواد آنتی اکسیدان در روغن‌های مایع، باعث شده که این روغن‌ها برای بدن و جلوگیری از بیماری‌ها مفید باشند. روغن کنجد دارای مقدار زیادی ویتامین E است که خود یک آنتی اکسیدان قوی است.
۴ـ روغن‌های مایع دارای ویتامین‌های زیادی هستند. روغن کنجد و زیتون حاوی مقدار زیادی ویتامین K،‌ B و کلسسیم هستند.
روغن‌های مایع در کنار مزایایی که دارند ممکن است معایبی هم داشته باشند. در هر صورت روغن‌ها دارای چربی هستند و می‌توانند باعث افزایش وزن شوند. از طرفی نقطع دود روغن‌ها با هم متفاوت است و اگر شما روغن مایعی را بیشتر از حد مجاز حرارت بدهید، می‌تواند مشکلاتی را برای شما ایجاد کند. و حالا هنوز همان سوال وجود دارد: روغن مایع بدتر است یا روغن جامد؟

مقایسه روغن جامد و مایع

اگر بخواهیم بپرسیم که روغن مایع بدتر است یا روغن جامد، یعنی باید بپذیریم که هر دوی این روغن‌ها بد هستند. واقعیت این است که مصرف روغن در زندگی ما باید در حداقل مقدار ممکن باشد. به هر حال هر نوع روغنی، مقداری چربی دارد که در صورت مصرف بیش از حد، می‌تواند مشکل‌ساز باشد. مصرف در حد اعتدال از هر نوع ماده‌ی خوراکی، نمی‌تواند مشکلات جدی در بدن ایجاد کند.
در مورد روغن‌ها اما اگر بخواهیم یک حکم کلی بدهیم می‌توانیم بگوییم که روغن‌های جامد بدتر از روغن‌های مایع هستند. این روغن‌ها با افزایش میزان کلسترول در خون و با داشتن اسیدهای ترانس برای سلامتی واقعا مضر هستند.
روغن‌های مایع اما در کنار داشتن چربی‌ها،‌ مزایایی هم دارند که می‌توانند مصرف آن‌ها را توجیه کنند. اما باید در نظر گرفت که مصرف بیش از حد غذاهای سرخ‌ کردنی به مرور زمان و با افزایش سن، احتمال ابتلا به بیماری‌های مختلف را افزایش می‌دهند.
در مورد روغن‌های مایع باید توجه داشت که این روغن‌ها را نباید زیاد حرارت داد. روغن‌های مخصوص سرخ کردنی معمولا از دانه‌های ذرت گرفته می‌شوند. روغن ذرت یا آفتاب‌گردان به نسبت روغن‌های مایع کنجد، زیتون و کانولا،‌ کمی دارای ضرر هستند.

 سخن پایانی

بعد از برشمردن مزایا و معایب روغن‌های جامد و مایع، احتمالا شما حالا می‌توانید بگویید که روغن مایع بدتر است یا روغن جامد؟ روغن‌های مایع قیمت بالاتری نسبت به روغن‌های جامد دارند. به‌خصوص روغن‌های کنجد و زیتون گران‌تر از دیگر روغن‌های مایع هستند. اما این سرمایه‌گذاری است که شما روی سلامتی انجام می‌دهید و حتما ارزش آن را در سال‌های میانسالی درک خواهید کرد. برای خرید انواع عمده روغن مایع سالم می‌توانید با مشاورین سایت علاالدین تماس گرفته و ضمن بررسی تمامی ویژگی‌های انواع روغن‌های مایع، برای خرید اقدام کنید.

                                                                                                               پرسش‌های پرتکرار

آیا روغن سویا یا روغن کنجد برای سرخ کردنی استفاده می‌شوند؟ بله این روغن‌های مایع را می‌توانید برای سرخ کردن هم استفاده کنید اما باید توجه کنید که حرارت نباید زیاد باشد.
منظور از نقطه دود در روغن‌های مایع چیست؟ منظور از نقطه دود، دمایی است که روغن می‌تواند تحمل کند. روغن‌ها در دمای بالاتر از نقطه دود خود می‌سوزند.
آیا مصرف مقدار کم روغن جامد هم برای سلامتی مضر است؟ واقعیت این است که معایب روغن جامد آن‌قدر زیاد است که تمامی پزشکان متخصص تغذیه آن‌ را کاملا ممنوع کرده‌اند.