در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه قورمه سبزی روغن انداخته و تمام فوت و فن ها و همچنین بهترین نوع لوبیا و سبزی برای تهیه قرمه سبزی آشنا کنیم.
قورمه سبزی یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین خورشت‌های خوشمزه ایرانی است که هم در میان ایرانیان و هم در بین توریست‌هایی که به ایران سفر می‌کنند، طرفداران بسیار زیاد و پر و پا قرصی دارد. این غذای خوشمزه مربوط به خطه خاصی از ایران نبوده اما طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده در هر قسمتی از ایران و با توجه به وجود داشتن سبزیجات متفاوت در هر ناحیه از ایران، ممکن است تفاوت‌هایی هم داشته باشد. به ندرت فردی پیدا می‌شود که طعم این غذای بی نظیر و منحصر به فرد را دوست نداشته باشد.
معمولا هر ایرانی طرز تهیه قورمه سبزی روغن انداخته به روش مخصوص خود را دارد، اما عطر و طعم قورمه سبزی‌هایی که توسط مادران طبخ می‌شوند، همیشه حرف اول را می‌زند. این غذا همچنین انتخاب خوبی برای پذیرایی مهمانان در مجالس محسوب می‌شود. در این مطلب قرار است با هم طرز تهیه قورمه سبزی بی نظیر به روش طبخ مادرانه و همچنین طرز تهیه قورمه سبزی در حجم زیاد را با همان قلق‌ها و فوت و فن‌های کوزه‌گری‌اش را یاد بگیریم و از طعم اصیل این غذای ایرانی لذت ببریم.
بهترین لوبیا برای طبخ خورش قورمه سبزی
حبوباتی که برای خورش قورمه سبزی استفاده می شود، لوبیا است که هر فردی بسته به سلیقه و ذائقه خود از انواع لوبیاها استفاده می کند. بهترین لوبیا برای قورمه سبزی:
- لوبیا قرمز
- لوبیا چیتی
- لوبیا چشم بلبلی
توجه داشته باشید که انتخاب لوبیای قورمه سبزی کاملا به ذائقه و نظر فرد بستگی دارد اما بهترین لوبیایی که می‌توان برای طبخ یک خورشت قورمه سبزی خوب انتخاب کرد، لوبیا قرمز است.
۱- قورمه سبزی با لوبیا قرمز
همان طور که در قبل ذکر شد، بهترین لوبیا برای پخت یک خورشت قورمه سبزی خوب، لوبیا قرمز است. لوبیا قرمز هم طعم و هم رنگ خورشت شما را بهتر می‌کند.
۲- قورمه سبزی با لوبیا چیتی
قورمه سبزی با لوبیا چیتی، گزینه بهتر بعد از لوبیا قرمز است. این لوبیا لعاب بیشتری به خورشت شما می‌دهد.
۳- قورمه سبزی با لوبیا چشم بلبلی
تهیه خورش قرمه سبزی با لوبیا چشم بلبلی نسبت به دو نوع لوبیای دیگر خیلی رایج نیست اما اگر ذائقه شما این نوع از لوبیا را می‌پسندد، می توانید در طرز تهیه قورمه سبزی، این نوع لوبیا را جایگزین کنید. لوبیا چشم بلبلی همچنین ظاهر متفاوتی به خورشت شما می‌دهد.
فوت کوزه گری انتخاب بهترین لوبیا برای تهیه قرمه سبزی:
نکته قابل توجه و بسیار مهم در انتخاب لوبیای مناسب برای یک قورمه سبزی خوب آن است که لوبیای انتخابی شما برای خورشت از هر نوعی اعم از لوبیا قرمز، لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی باشد، باید از کیفیت مطلوبی برخوردار باشد تا در نهایت یک خورشت خوب و خوش طعم را به شما تحویل دهد. اگر قصد خرید عمده حبوبات با کیفیت برای طبخ غذاهای خوشمزه مثل خرید عمده لوبیا قرمز، خرید عمده لوبیا چیتی و … برای قورمه سبزی را دارید، می‌توانید از حبوبات باکیفیت و مرغوب علاءالدین استفاده نمایید و از طعم اصیل غذاهایتان لذت ببرید.
سبزی قورمه سبزی
تهیه‌ی یک سبزی قورمه سبزی خوب، مهم‌ترین گام در طرز تهیه قورمه سبزی به شمار می‌رود. سبزی قورمه سبزی که هر کس برای خورشت خود استفاده می‌نماید، می‌تواند بسته به ذائقه و سلیقه آشپز و حتی سبزی‌های موجود در هر خطه متفاوت باشد. حتی برخی از افراد به جای سبزی سرخ شده از سبزی خشک استفاده می‌کنند. اما بهترین سبزی‌هایی که می‌توان برای طبخ یک خورشت قورمه سبزی خوب و خوشمزه از آن استفاده کرد، «تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله» است.
انتخاب این که سبزی استفاده شده در قورمه سبزی از نوع خشک یا سرخ شده باشد، کاملا به شما و ذائقه‌تان بستگی دارد.
سرخ کردن سبزی قورمه با روغن چگونه است؟
توصیه ما به شما عزیزان برای طبخ یک قورمه سبزی خوب آن است که سبزی خود را با یک روغن خوب به میزان کافی سرخ کنید تا قورمه سبزی شما، عطر و رنگ بی نظیری بگیرد.
بهترین روغن برای سرخ کردن سبزی قورمه سبزی، روغن مایع مثل روغن آفتابگردان و سایر روغن‌های موجود مثل روغن سویا، روغن کلزا و … است. خرید عمده روغن گزینه بسیار مناسبی نسبت به خرید جزئی به شمار می‌رود. شما می‌توانید روغن مد نظر خود را به صورت عمده خریداری نموده و از مزایای خرید عمده مثل قیمت ارزان‌تر، امکان تحویل یک جا، تخفیف و در عین حال کیفیت عالی بهره مند شوید.
سرخ کردن سبزی قورمه سبزی
برای سرخ کردن سبزی قورمه سبزی خوب در هر نوع از طرز تهیه قورمه سبزی، سبزی‌های تره، گشنیز، جعفری و شنبلیله را پاک کرده و تمیز بشویید. پس از شستشو سبزی را کاملا خرد کرده و در روغن دلخواه خود که بهتر است از نوع مایع باشد در حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت کم بگذارید تا آب سبزی تا حد زیادی خارج شده و سرخ شود. توجه کنید که سبزی شما باید کاملا رنگ و بوی خامی خود را از دست بدهد اما به هیچ عنوان رنگ آن مایل به سیاه نیز نباشد؛ در این بین استفاده از یک روغن خوب نقش اساسی را ایفا می‌کند. برای خرید عمده روغن مناسب برای سرخ کردن سبزی می‌توانید از طریق همین وبسایت اقدام نمایید.
میزان سبزی مناسب برای قورمه سبزی معمولا به این صورت است که تره، گشنیز و جعفری به میزان یکسان و شنبلیله حدود یک سوم تا یک چهارم سایر سبزی‌های استفاده شده باشد. زیرا میزان شنبلیله اگر از حد مشخصی فراتر رود، موجب تلخ شدن طعم سبزی و در نهایت تلخ شدن طعم خورشت می‌شود.
طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک
قرمه سبزی با سبزی‌های خشک هم می‌توان درست کرد. در این روش، به جای سبزی‌های تازه، از سبزی‌های خشک مانند شوید خشک، گل گاوزبان خشک، گل نرگس خشک و… استفاده می‌شود.
مواد لازم برای طبخ خورشت قورمه سبزی برای ۵ نفر
- پیاز متوسط ۱ عدد
- گوشت بدون استخوان گوساله یا گوشت چرخ شده به همراه کمی چربی ۳۰۰ گرم
- سبزی سرخ شده قورمه سبزی ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم
- لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی (یک نوع بسته به ذائقه شما) یک لیوان
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- رب یک قاشق غذاخوری ( در صورت تمایل)
- لیمو عمانی دو عدد یا آبغوره یا آبلیمو به میزان لازم برای چاشنی
جهت خرید عمده حبوبات و خرید عمده روغن با کیفیت و به صورت آنلاین برای طبخ قورمه سبزی، می‌توانید از طریق همین وبسایت اقدام نمایید.
مواد لازم برای طبخ خورشت قورمه سبزی برای ۱۰۰ نفر
- پیاز ۱ کیلوگرم
- گوشت گوساله بدون استخوان ۸ کیلوگرم
- لوبیای دلخواه (قرمز، چشم بلبلی یا چیتی) ۲ کیلوگرم
- سبزی قورمه سبزی سرخ شده یک و نیم کیلوگرم
- ادویه (نمک، فلفل و زردچوبه) به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
- لیمو عمانی ۵۰ گرم یا ۸ الی ۱۰ عدد
- رب (در صورت تمایل) به میزان لازم
برای تهیه خورش قورمه سبزی در حجم بالا، بهتر است از خرید عمده لوبیا قرمز، لوبیا چیتی یا چشم بلبلی و همچنین خرید عمده روغن و خرید عمده برنج با کیفیت استفاده کنید. در ادامه طرز تهیه قورمه سبزی را مشاهده می‌نمایید که این دستور طرز تهیه قورمه سبزی هم برای حجم کم و هم برای حجم بالا و تهیه خورشت قورمه سبزی برای مجالس مناسب است.
طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه
برای درست کردن قورمه سبزی جا افتاده روغن را در قابلمه ریخته و سپس پیاز رنده شده را به آن اضافه نمایید. رنگ پیاز که کمی تغییر کرد گوشت را به همراه ادویه ها یعنی زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کرده و ۱۰ الی ۱۵ دقیقه تفت دهید.
در این فاصله لوبیاها را تمیز کرده و پس از شستشو چند دقیقه درون یک قابلمه جداگانه بجوشانید تا نفخ لوبیا گرفته شود. حال حدود یک و نیم کاسه آب جوشیده را به قابلمه گوشت اضافه کرده و پس از آن که مجددا به جوش آمد، نمک، لوبیا و سبزی را به آن اضافه کنید.
دقت کنید که اگر نمک در مرحله اول به قابلمه اضافه شود منجر به سفت شدن و دیرپز گوشت خواهد شد. شعله را کم کرده و اجازه دهید حدود ۴ الی ۵ ساعت کاملا بپزد تا جا بیفتد. در یک ساعت آخر دو عدد لیمو عمانی که شسته شده و با چنگال تعدادی سوراخ بر روی آن ایجاد شده است را به قابلمه اضافه کنید. به جای لیمو عمانی از یک تا دو قاشق غذاخوری آبلیمو یا آبغوره و یا حتی آب نارنج می‌توانید استفاده نمایید.
فوت و فن قورمه سبزی خوشمزه:
- در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق رب غذاخوری را در مرحله تفت دادن گوشت به قابلمه اضافه نمایید. دقت کنید که اگر رنگ سبز خورشت را دوست دارید و نمی‌خواهید آن را از دست بدهید باید رب را حذف کنید.
- اگر تعداد لیمو عمانی زیاد باشد، طعم خورشت شما به تلخی می‌زند.
- برای بیشتر شدن و بهتر شدن عطر قورمه سبزی می‌توانید در چند دقیقه آخر، یک قاشق چای‌خوری شنبلیله خشک به قابلمه اضافه نمایید.
- اگر سبزی قورمه سبزی را بیش از حد تفت دهید، علاوه بر تیره شدن رنگ سبزی و خورشت تا حد زیادی خاصیت سبزی را نیز از دست خواهید داد. پس بهتر است سبزی را فقط در حدی که خامی آن گرفته شود سرخ کنید.
انتخاب برنج مناسب برای طبخ و سرو در کنار قورمه سبزی
قورمه سبزی با برنج یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است. انتخاب یک برنج مناسب نیز به اندازه طعم و نحوه پخت خورشت قورمه سبزی شما دارای اهمیت است. مسلما بهترین انتخاب برای برنجی که قرار است در کنار خورشت خوش طعم و رنگ شما سرو شود، برنج ایرانی است. خرید عمده برنج ایرانی یک انتخاب مناسب برای همه ایرانیان به شمار می‌رود که برنج، غذای اصلی آن‌ها را تشکیل می‌دهد.
- برنج ایرانی
- برنج پاکستانی
- برنج هندی
۱- برنج ایرانی و پاکستانی
اما توجه داشته باشید که طبخ برنج ایرانی به روش مجلسی و آبکش شده برای بعضی از افراد ممکن است دشوار باشد. اگر شما نیز جزو آن دسته از افرادی هستید که تجربه کافی در پخت برنج ایرانی ندارید، گزینه مناسب شما انتخاب و پخت برنج پاکستانی با کیفیت ما است. برنج پاکستانی طعم و مزه مطلوبی را دارا است و در عین حال پخت آن، آسان‌تر از برنج ایرانی است.
۲- برنج هندی
اگر به دنبال یک برنج با قیمت ارزان‌تر هستید نیز می‌توانید برنج هندی با کیفیت ما را تهیه نموده و یک برنج خوب با دانه‌های بلند و مجلسی را طبخ و سرو نمایید. خرید عمده برنج پاکستانی و خرید عمده برنج هندی با کیفیت و مرغوب هم یکی دیگر از گزینه‌های خوب برای خرید شما است.
خلاصه مقاله طرز تهیه قورمه سبزی
طرز تهیه قورمه سبزی روغن انداخته با طعم بسیار عالی با تمام فوت و فن های آن را در این مقاله آموزش دادیم. همچنین در مورد بهترین نوع لوبیا، سبزی و نحوه سرخ کردن سبزی خورش قرمه سبزی صحبت کردیم.
شرکت صنایع غذایی علاءالدین مفتخر است که تمامی محصولات خود را با کیفیتی بالا و قیمتی مناسب به صورت عمده به شما عرضه نماید. علاءالدین با داشتن حدود ۳۰ سال تجربه آماده ارسال سفارشات شما به صورت عمده می‌باشد. از مزایای خرید عمده نیز می‌توان به قیمت ارزان‌تر، امکان تحویل یک جا و بهره مندی از تخفیف اشاره کرد.