روغن نارگیل خوراکی – خواص و مزایا

درخت نارگیل، متعلق به خانواده درختان پالم یا خرما است. روغن نارگیل خوراکی ، روغنی است که از هسته نارگیل‌ های رسیده تولید شده و فواید زیادی برای بدن دارد. این روغن در سده اخیر، اهمیت و جایگاه مهمی در فرهنگ غذایی بسیاری از کشورها برای خود باز کرده است. با این‌ حال، لازم است بدانیم که همه روغن‌ های نارگیل، خوراکی نیستند. در این مقاله، در خصوص انواع روغن نارگیل خوراکی ، روش‌های تولید و فواید آن صحبت خواهیم کرد. با ما همراه باشید و با یکی از مفید ترین مواد غذایی دنیا آشنا شوید. پس از مطالعه این مقاله زمانی که اقدام به خرید عمده روغن نارگیل خوراکی می‌کنید، به‌ خوبی قادر به تشخیص روغن اصل خواهید بود. با ما همراه باشید و یک‌ بار برای همیشه راه و رسم خرید عمده روغن را بیاموزید.

روغن نارگیل چیست؟

روغن نارگیل از قسمت داخلی یا همان گوشت نارگیل که به رنگ سفید است بدست می آید. این روغن دلیل تاثیرات متفاوتی که روی بدن میگذارد خواص بسیاری دارد. روغن نارگیل تاثیر زیادی روی چربی سوزی دارد و باعث افزایش انرژی و تاثیر زیاد بر روی مغز است. این روغن به دلیل داشتن کلسترول خوب یا همان HDL باعث افزایش چربی های خوب در بدن میشود که تاثیر روی سلامت قلب دارد.

فرق روغن نارگیل خوراکی و غیرخوراکی

روغن نارگیل در دو نوع بکر (خوراکی) و تصفیه‌ شده (غیر خوراکی) موجود است. در این بخش با روش تهیه و تفاوت‌های این دو نوع روغن آشنا می‌شوید.

روغن نارگیل بکر خوراکی

روغن بکر با فشار یا پرسینگ سرد فیبر و سپس جداسازی آن از و شیر ‌و آب نارگیل، تولید می‌شود. این روغن، ظاهری شیری‌ رنگ داشته و ۱۰۰ درصد طبیعی است. روغن نارگیل خوراکی یا بکر، بدون دخالت حرارت تولید می‌شود و ارزش غذایی و فواید بسیاری دارد.

روغن نارگیل تصفیه شده و غیر خوراکی

روغن غیر خوراکی، RBD یا تصفیه‌ شده نارگیل، در مقایسه با روغن بکر، روش تولید کاملا متفاوتی دارد. این روغن در معرض حرارت، تصفیه و فرآوری می‌شود. به همین دلیل، طعم نارگیل آن چندان محسوس نیست. طی فرآیند گرمادهی، نارگیل خشک‌ شده و از طریق خاک رس فیلتر می‌شود. این فیلتراسیون سبب سفید شدن و پاک‌سازی روغن از ناخالصی‌ها می‌شود. درنهایت نیز به‌ منظور افزایش ماندگاری روغن به آن نگه‌دارنده‌ هایی مانند هیدروکسید سدیم افزوده می‌شود. قیمت روغن نارگیل خوراکی به دلیل فواید بسیار آن نسبت به روغن غیر خوراکی بالاتر است.  بیشتر خواص روغن تصفیه‌ شده در طول فرآیند تولید از دست می‌رود. این مسئله در کنار افزودن مواد نگه‌ دارنده‌ سبب عدم استفاده از این روغن به‌ عنوان یک روغن خوراکی شده است.

تولید و قیمت روغن نارگیل خوراکی

امروزه، شرکت‌های تجاری بزرگی در زمینه تولید و فروش عمده روغن نارگیل خوراکی فعالیت می‌کنند. فرآیند تولید صنعتی این روغن، شامل مراحل زیر است:

• جداسازی قسمت‌های مایع و فیبر نارگیل از یکدیگر
• جداسازی آب و روغن مایع به‌دست‌آمده
• تخمیر
• کوبیدن و جداسازی به روش گریز از مرکز
• سرد کردن
• اعمال آنزیم‌ های مختلف

این فرآیند نسبتا پیچیده خود یکی از دلایل افزایش قیمت روغن نارگیل است. بسیار مهم است که هسته نارگیلی که تحت این فرآیند قرار می‌گیرد، تازه باشد و به‌هیچ‌عنوان در طول فرآیند در مقابل نور خورشید یا گرما قرار نگیرد. برخی شرکت‌ها با فشرده‌سازی سرد پودر نارگیل تازه­خشک‌شده در فرآیندی که به آن میکرواکسپلینگ (micro expelling) گفته می‌شود، روغنی که برای مصرف خوراکی مناسب است را به دست می‌آورند.

قیمت روغن نارگیل

قیمت روغن نارگیل خوراکی، به‌ طور مستقیم به کیفیت تولید آن بستگی دارد. هرچه سطح تکنولوژی تولید و کیفیت نارگیل استفاده‌ شده در خط تولید بالاتر باشد، قیمت این محصول نیز بیشتر خواهد بود. از دیگر موارد تأثیرگذار بر قیمت روغن نارگیل ، کیفیت بسته‌ بندی و برند تولیدکننده هستند. برند های متعلق به کشورهای آسیای شرقی و اروپایی مانند ترکیه کیفیت نسبتا خوب و متعاقبا قیمت بالاتری هم دارند. همین امر، لزوم یافتن یک منبع معتبر داخلی برای تأمین و خرید عمده روغن نارگیل را بیش از هر زمان دیگری پررنگ می‌کند.

خواص روغن نارگیل خوراکی

روغن نارگیل خوراکی یک نوع روغنی است که از گوشت درخت نارگیل استخراج می‌شود و به عنوان روغن غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روغن دارای خواص بسیاری است که به سلامتی بدن و پوست انسان و حتی مو‌ها کمک می‌کنند. تعدادی از خواص روغن نارگیل خوراکی عبارت‌اند از:

• بهبود سلامت قلب: روغن نارگیل خوراکی دارای اسید لوریک است که سطح کلسترول خوب را افزایش داده و سطح کلسترول بد را کاهش می‌دهد. این خاصیت کمک می‌کند تا خطر بروز بیماری‌های قلبی-عروقی ، سکته قلبی و فشار خون بالا کاهش یابد.
•  بهبود عملکرد مغزی: روغن نارگیل، یکی از منابع غنی اسیدهای چرب ضروری مانند اسید کاپریک، اسید کپریلیک و اسید لوریک است. این اسیدهای چرب بهبود حافظه و کارایی مغز را تحریک می‌کنند.
• قابل استفاده در غذاهای گیاهی و گوشتی: روغن نارگیل خوراکی می‌تواند به راحتی به غذاهای خانگی اضافه شود و به غذایی سالم، مغذی و خوشمزه تبدیل شود. همچنین، این روغن می‌تواند در طول پخت و پز، به صورت مناسب، جایگزین روغن‌های دیگر مانند روغن زیتون، روغن کنجد و روغن مایع شود.
• بهبود سلامت پوست و موها: روغن نارگیل خوراکی مانند روغن آرگان، دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدعفونی کننده است که به پوست شما کمک می‌کند تا شادابی و نرمی بیشتری بدست آورد. علاوه بر این، این روغن می‌تواند به تقویت موها و پیشگیری از شکنندگی و پوسیدگی مو کمک کند

فواید روغن نارگیل خوراکی برای سلامتی

مصرف روغن نارگیل خوراکی به­عنوان جایگزینی برای روغن‌ های آفتاب‌گردان معمولی، سبب کاهش کلسترول خون و ارتقاء سلامت قلب می‌شود.

عطر دلپذیر، طعم عالی و برخورداری از آنتی‌اکسیدان‌ های قوی، اسیدهای چرب سالم و ویتامین‌ های ضروری ازجمله ویژگی‌ های روغن نارگیل بکر هستند. به همین دلیل در کشورهای پیشرفته، بسیاری از رستوران‌ ها، مراکز درمانی، مدارس و غیره با خرید عمده روغن نارگیل خوراکی ، فرهنگ استفاده از این ماده غذایی ارزشمند را ترویج می‌کنند.

فواید لوریک اسید روغن نارگیل بکر

روغن نارگیل خوراکی ، سرشار از ماده‌ای به نام لوریک اسید است. تنها روغنی که از نظر میزان این ماده با این روغن قابل‌مقایسه است، روغن هسته خرماست. از فواید لوریک اسید می‌توان این موارد را نام برد:

۱. سلامت قلب

مطالعات نشان می‌دهند که لوریک اسید، سطح کلسترول مفید بدن یعنی کلسترول HDL را افزایش می‌دهد. امری که درنهایت، سبب کاهش احتمال ابتلا به بیماری‌ های قلبی و عروقی می‌شود.

۲. کاهش وزن

مطالعه دیگری که در اروپا روی افراد مبتلا به چاقی انجام‌ شده است نشان می‌دهد این روغن نسبت به روغن سویا نقش بسیاری مؤثر تری در کاهش وزن افراد دارد. همین مطالعه نشان می‌دهد که روغن نارگیل خوراکی به‌ خصوص اگر همراه با صبحانه میل شود، به شکل مؤثری اشتها را کاهش می‌دهد. البته بسیاری خرید عمده روغن سویا را به دیگر روغن‌ ها ترجیح می‌دهند و این مسئله تا حد زیادی به اولویت‌ها و ذائقه شخصی فرد بستگی دارد.

تأثیر روغن نارگیل در کاهش چربی خون

مطالعات نشان می‌دهند که مصرف روغن نارگیل خوراکی به‌ جای روغن‌ های پخت‌وپز معمول می‌تواند سبب کاهش چربی یا لیپید در گردش خون شود. بررسی‌ ها نشان می‌دهند که عملکرد روغن نارگیل خوراکی در این زمینه حتی از روغن زیتون فرابکر نیز بهتر است. مصرف به­اندازه روغن نارگیل بکر، هیچ تأثیری بر افزایش کلسترول بد خون یا LDL نخواهد داشت. چه‌بهتر که برای دستیابی به بهترین نتیجه با مشورت پزشک تغذیه و با خرید عمده روغن زیتون ، ترکیبی از این دو روغن را در رژیم غذایی خود جای دهید.

روغن نارگیل در فرهنگ غذایی ایران

در سال‌های اخیر در کشور ما اطلاع‌رسانی‌های مفیدی در خصوص فواید روغن نارگیل خوراکی انجام شده است. به همین دلیل بازار خرید و فروش عمده روغن نارگیل در حال رشد است. در همین راستا، گروه بازرگانی علاءالدین با بیش از ۳۰ سال سابقه در حوزه و واردات، صادرات و توزیع مواد غذایی در ایران، امکان خرید عمده روغن در انواع مختلف را میسر کرده است. این شرکت در کنار امکان خرید عمده روغن نارگیل خوراکی علاءالدین، محصولات زیر را نیز در سبد روغن‌های خود فراهم کرده است:

• خرید عمده روغن سویا
• خرید عمده روغن آفتاب گردان
• خرید عمده روغن پالم
• خرید عمده روغن کلزا

با توجه به گستره وسیع فعالیت علاءالدین در زمینه خرید و فروش عمده روغن ، قیمت روغن نارگیل خوراکی و دیگر محصولات این برند، بسیار مقرون‌به‌صرفه است.

مقدار مجاز و روش مصرف روغن نارگیل خوراکی

هر قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) روغن نارگیل، حدود ۱۱۷ کالری انرژی دارد. به همین دلیل توصیه می‌شود روزانه حداکثر ۱.۵ تا دو قاشق غذاخوری از این روغن مصرف شود.

نتایج تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف تمامی انواع چربی‌ های اشباع، نباید از ۱۰ درصد از کل کالری روزانه تجاوز کند. با توجه به اینکه هر فرد به‌ طور متوسط به ۲۰۰۰ کالری در روز نیاز دارد، بهتر است مصرف روغن نارگیل به حدود ۲۰۰ کالری محدود شود. روش‌ های متفاوتی برای مصرف روغن نارگیل خوراکی وجود دارد که از بهترین ­های آن­ها می‌توان به این موارد اشاره کرد:

• پخت­وپز (به‌ غیر از مصارف سرخ‌کردنی)
• مصرف به‌صورت خام همراه با سالاد
• تهیه انواع اسموتی
• همراه با قهوه و چای

توجه: به دلیل حساسیت روغن نارگیل به گرما، توصیه می‌شود به‌منظور مایع کردن آن، ظرف محتوی روغن را در آب گرم قرار داده و از حرارت­دهی مستقیم خودداری شود.

شما از این روغن به کدام شیوه استفاده می‌کنید؟ آیا روش دیگری نیز برای مصرف این روغن می‌شناسید؟

سخن آخر

روغن نارگیل خوراکی یا بکر، ازنظر ارزش‌غذایی یکی از مفیدترین روغن‌ها با چربی اشباع‌شده است. این روغن به روش فشرده‌سازی سرد و بدون دخالت حرارت از هسته نارگیل تازه یا پودر آن به دست می‌آید. شواهد نشان می‌دهند که مصرف به‌اندازه روغن نارگیل بکر، سبب کاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی، کاهش وزن و کاهش کلسترول بد خون می‌شود. برای خرید انواع روغن‌های تهیه‌شده از دانه‌های روغنی در علاءالدین در انتظار شما هستیم.