حبوبات
برنج
روغن
در این مطلب طرز تهیه آش سنتی و آش ماست که هم با گوشت و هم بدون گوشت تهیه میشود را با شما در میان خواهیم گذاشت. البته طرز تهیه آش با مدل های متفاوت و با توجه به ذائقه های مختلف انجام می شود. هرکدام از انواع مدل آش ها طرفدار خودش را دارد.
آش یکی از محبوب‌ترین غذاهای ما ایرانی‌ها است. آش رشته تداعی گر یک دنیا خاطره در ذهن هر ایرانی است. همه ما از خوردن آش رشته به صورت دسته جمعی تو خونه مادربزرگ یک دنیا خاطره داریم. حالا اگه یک آش رشته با همون طرز تهیه مادربزرگ هایمان که مزه‌ش زیر دندون یک دنیا خاطره رو تداعی می‌کند، بخوریم چه شود؟ پختن یک آش خوشمزه می‌تونه بهترین بهونه واسه دور هم جمع شدن فامیل باشد. برای یک مراسم خاص یا مهمونی و تولد و به خصوص برای نذری دادن، مناسب‌ترین غذایی که میشود پخت، آش است. امروز قصد داریم در این مقاله طرز تهیه دو نوع مختلف آش را به شما آموزش بدهیم. آش ماست و گل سر سبد همه آش‌ها، آش رشته از جمله مطالب آموزشی در این مقاله هستند که راز خوش مزه شدن همه را یک جا به شما میگم.
طرز تهیه آش رشته به روش سنتی
تقریبا همه آش رشته را دوست دارند. اصلا مگه کسی پیدا میشه که از خوردن آش رشته لذت نبرد. پس با ما همراه باشید تا طرز تهیه آن را یاد بگیرید.
مواد لازم برای پخت آش رشته:
- رشته آش
- سبزی آش (تره،جعفری،گشنیز،اسفناج،شویدو ترخون) و نعنا خشک یادتون نره
- پیاز داغ و سیر داغ
- حبوبات از قبیل نخود و لوبیا چیتی و عدس و ماش
- کشک
- نمک و فلفل و زرد چوبه
- آرد
- مهمترین نکته استفاده از روغن فرد اعلا است.
آموزش مرحله به مرحله پخت آش رشته:
- مرحله اول: ابتدا حبوبات را از روز قبل در ای بخیسانید، سعی کنید چند بار به طور مرتب آب حبوبات را عوض کنید. بهتر است زمان خیساندن حبوبات از ۱۲ ساعت کمتر نشود.
- مرحله دوم: حبوبات خیسانده شده را به صورت جداگانه بار بذارید تا پخته شوند. پس از پخته شدن به غیر از عدس، باقی حبوبات را آبکش کنید. توجه داشته باشید که عدس باید با آبش به آش اضافه شود.
- مرحله سوم: قابلمه‌ای که برای پخت آش استفاده می‌کنید، باید بزرگ باشد. نصف قابلمه را آب بریزید و بگذارید، روی شعله تا جوش بیاید.
- مرحله چهارم: در این فاصله تا آب به جوش میاد، ۲.۳ پیازها را که خلال کردین توی روغن خوب سرخ کنید. وقتی پیازها تقریبا طلایی شدند، برش‌های سیر رو به اون اضافه می‌کنیم. البته فقط مقداری از سیری که برش خورده را به پیاز داغ اضافه کنید. حالا ادویه‌های دلخواه به پیاز داغ و سیر داغ اضافه می‌شوند ولی توجه داشته باشید که نمک نزنید. تفت دادن مواد را تا زمانی که عطر ادویه به مشام برسد، ادامه بدید.
- مرحله پنجم: حالا آب قابلمه به جوش آمده، حبوبات پخته شده را به آب اضافه کنید. البته یادتون نره که عدس را با آبی که باهاش پخته شده باید اضافه کرد، حالا سر قابلمه را بزارید و ۱۰ الی ۱۵ دقیقه به آن زمان بدین تا حبوبات با هم قل بخورند.
- مرحله ششم: در این مرحله پیاز داغ و سیر داغی را که درست کردید، داخل قابلمه بریزید. دوباره در قابلمه را بزارین تا مواد با هم قل بخورند. سعی کنید، روغنی که برای درست کردن پیاز داغتون ازش استفاده می‌کند، اعلا و باکیفیت باشد.
- مرحله هفتم: حالا نوبت به زدن نمک رسیده، یک قاشق چایخوری نمک به غذا بزنید و سبزی‌های آش را به آن اضافه کنید. اگر قبل از این که به غذا نمک بزنید، سبزی را اضافه کنید، سبزی رنگ پس داده و ظاهری پلاسیده و بی‌رنگ به خود می‌گیرد. بعد از انجام این کارها نیز به مواد اجازه بدید تا ۲۰ دقیقه با درب بسته پخته شوند تا آش خوب جا بی‌افتد.
- مرحله هشتم: الان باید کشک را اضافه کرد. بعد از اضافه کردن کشک، مواد را خوب هم بزنید تا کشک در آش حل شود. بعد از یک دست شدن کشک در آش، رشته‌ها را خورد کرده و داخل آن بریزد. دقت داشته باشید که آب آش بعد از ریختن رشته‌ها کم میشود، پس در این مرحله آب جوشیده کنار دستتان باشد تا در آش بریزد.
- مرحله نهم: بعد از این که رشته‌ها کمی نرم شدند از آش بچشید و در صورت نیاز نمک به آن اضافه کنید. حالا باید بزارید، ۱۵ الی ۲۰ دقیقه، آش روی حرارت ملایم قوام بیاد. ظاهر شدن لعاب رقیق روی سطح آش و از بین رفتن بوی خامی رشته نشانه جا افتادن آش است.
حالا آش را به صورت دلخواه با کشک و پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ تزیین کنید. راز خوب شدن یک آش خوب استفاده از روغن اعلا و باکیفیت هستش، برای خرید روغن عمده می‌تونید به سایت عمده فروشی مواد غذایی علاءالدین مراجعه کنید.
سفارش عمده مواد غذایی با شرکت صنایع غذایی آوا تجارت غدیر
برای استعلام قیمت سفاش های بالای ۵ تن با ما تماس بگیرید.
طرز تهیه آش ماست با رشته
آش ماست یکی از آش‌های محبوب و سبک است که هم با گوشت و هم بدون گوشت تهیه میشود. در ادامه طرز تهیه هر دو آش را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای آش ماست بدون گوشت:
- برنج
- ماست
- روغن مایع
- لپه
- نعنا
- پیاز
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه
طرز تهیه آش ماست بدون گوشت:
برنج و لپه را به صورت جداگاه چند ساعت زودتر بخیسانید. قابلمه‌ای در اندازه مناسب برداشته و ۴ پیمانه آب درون آن بریزد، برنج را هم خوب بشویید و داخل آب بریزید. حالا قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید. لپه‌ها را نیز به صورت جدا با چهار پیمانه آب در قابلمه دیگری ریخته و روی اجاق قرار دهید. بعد از پخته شدن کامل لپه‌ها و برنج، لپه را به قابلمه برنج اضافه کرده و خوب هم بزنید. نمک و فلفل سیاه را نیز در این مرحله به مواد بیفزاید. صبر کنید تا مواد کمی سرد شوند. ماست را پس از خنک شدن کامل لپه و برنج به آن‌ها اضافه کنید و تا زمانی که کاملا یکدست شود، مواد را هم بزنید.
پیاز را به صورت نگینی خورد کرده و داخل تابه مقداری روغن مایع بریزد و روی حرارت بگذارید تا داغ شود سپس پیاز‌های نگینی شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید. بعد نعنا داغ را آماده کنید، برای درست کردن نعنا داغ، اجاق را خاموش کرده و تنها از حرارت تابه برای آماده کردن نعنا داغ استفاده کنید. یادتان نرود که باید زردچوبه را نیز به پیاز داغ اضافه کنید. حالا پیاز داغ و نعنا داغ را داخل آش ریخته و خوب هم بزنید. بعد از اتمام این مراحل شعله گاز را کم کنید و به طور مرتب آش را هم بزنید.
مواد لازم برای تهیه آش ماست با گوشت:
- ماست
- برنج
- گوشت چرخ کرده
- سبزی آش
- لپه
- پیاز
- نعنا
- روغن مایع مرغوب
- نمک و فلف سیاه و زردچوبه
دستور پخت آش ماست با گوشت:
قبل از پخت باید لپه و برنج به صورت جداگانه برای چند ساعت در آب خیس بخورند. یک پیاز را پوست بگیرد و نگینی خرد کنید. قابلمه مورد نظرتان که قصد پخت آش در آن را دارید، روی اجاق با حرارت ملایم گذاشته و مقداری روغن مایع مرغوب درون آن بریزید. سپس پیاز نگینی را در روغن تفت داده و بعد از آبکشی لپه‌ها، آن را به پیاز داغ اضافه کنید.
۶ پیمانه آب نیز روی لپه‌ها ریخته و فلفل سیاه را اضافه کنید. درب قابلمه را بذارید تا لپه‌ها نیم پز شوند. برنج را نیز آب بکشید و داخل قابلمه بریزید. حالا پیاز دیگری را رنده کرده و آب پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک و زردچوبه به گوشت زده و خوب ورز دهید. حالا کوفته قلقلی‌های ریز کوچولو درست کنید. کوفته قلقلی‌ها را نیز داخل آش و به مواد اضافه کنید. سبزی آش که شامل جعفری و گشنیز و تره و نعنا میشود را در این مرحله داخل قابلمه بریزد.
توجه داشته باشید که حرارت اجاق باید ملایم باشد. حالا زردچوبه و نمک را به اندازه‌ای که دوست دارید به آش اضافه کرده و هم بزنید. در نهایت اجاق را خاموش کرده و اجازه دهید آش کمی سرد شود، بعد ماست را خوب هم زده و داخل آش بریزید. بعد از ریختن ماست آنقدر آش را هم بزنید که صاف و یکدست شود.
آش ماست با نخود و لوبیا
این یک غذای سنتی ایرانی است که به صورت غذایی ساده و سالم شناخته میشود. برای تهیه آش ماست با نخود و لوبیا، ابتدا باید نخود و لوبیا را خیس کرده و سپس آن ها را در قابلمه با آب و مقدار کافی نمک می‌پزیم تا بپزند. سپس ماست را با یکم آب مخلوط کرده و به مواد پخته اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا به جوش آید. در ادامه به آن گردو، نعناع و سیر رنده‌شده اضافه کرده و مدتی روی حرارت قرار دهید تا غذا آماده شود. می‌توانید با ترکیبی از نان لواش، پنیر، خیار شور و سبزیجات این غذای سنتی را سرو کنید.
نتیجه گیری مقاله طرز تهیه آش
در این مقاله طرز تهیه آش که یک غذای پرطرفدار ایرانی است را به همراه تمام نکات ضروری برای تهیه آش جا افتاده و خوشمزه بیان کردیم.
پخت آش یکی از سنت‌های ما ایرانیان است که برای هر نوع مراسم و مهمانی و به خصوص دادن نذری، آن را می‌پزیم. هر آش مواد اولیه خاصی را برای پخت نیاز دارد که همه باید از نوع مرغوب و تازه باشند. ولی روغن پایه اصلی پخت برای همه آش‌ها است. روغنی که برای پخت آش به کار می‌رود باید مرغوب بوده و کیفیت عالی داشته باشد. تشخیص کیفیت و مرغوبیت روغن کار سختی است. درست است که شناسایی روغن مرغوب کار ما نیست اما می‌توان با انتخاب درست هنگام خرید روغن عمده از کیفیت و مرغوبیت آن اطمینان داشته باشیم.
شرکت مواد غذایی علاءالدین یکی از بزرگترین شرکت های واردات محصولات غذایی به صورت عمده است. از جمله مواد غذایی که به صورت عمده وارد میشود، انواع حبوبات عمده مانند نخود عمده، ماش عمده، عدس عمده، لوبیا عمده و … است.
برای هر رشته آش چقدر حبوبات لازم است؟
مقدار حبوبات مورد نیاز برای آش بسته به مقدار رشته و نوع آش متفاوت است. این مقدار ممکن است بسته به دستور پخت و سلیقه‌ی شما تغییر کنند، اما به طور کلی می‌توانید از موارد زیر استفاده کنید:
| آش عدس | حدود ۱/۲ تا ۳/۴ پیمانه حبوبات مانند لوبیا یا نخود |
| آش ماش | تقریباً ۳/۴ تا ۱ پیمانه حبوبات لازم است. |
| آش عدس و حبوبات | تقریباً ۱/۴ تا ۱/۳ پیمانه حبوبات اضافی می‌توانید در نظر بگیرید. |
| آش سبزیجات با حبوبات | حدود ۱/۴ تا ۱/۳ پیمانه حبوبات را در نظر بگیرید. |
