طرز تهیه روغن پالم

طرز تهیه روغن پالم شامل مراحل مختلفی اعم از جمع آوری دانه های پالم تا روغن کشی نهایی می شود. اولین بار در قرن نوزدهم روغن پالم وارد دنیای تجارت شد، پیش از آن درخت نخل روغنی مورد توجه قرار نمی گرفت. کشورهای دیگر از مالزی پیشی گرفته و اقدام به تهیه روغن پالم برای مصارف گوناگون کردند.

درخت پالم در مناطق گرمسیری و در آب و هوای گرم و مرطوب، رشد می کند و تقریبا در بیشتر ماه های سال دارای میوه است. میوه درخت پالم، مشابه خرما است، با این تفاوت که وزن هر خوشه از آن ۲۰ کیلوگرم است و تعداد دانه های هر درخت به ۱۵۰۰ می رسد.
ارتفاع درخت های پالم بین ۱۸ تا ۲۱ متر است و این درخت ها برای رشد کافی، به سالانه ۲۰۰ سانتیمتر بارش نیاز دارند. همچنین نیازمند ۵ ساعت نور خورشید در یک روز هستند. نهال پالم بایستی در خاک های آبرفتی یا رسوبی کاشته شود تا با گذشت ۳ سال بالغ شده و میوه دهد.
درختان پالم معمولا تا ۵۰ سالگی میوه می دهند. رنگ میوه ها نارنجی مایل به قهوه ای است و از دانه میوه ها روغن استخراج می شود. فرآیند تولید روغن پالم شامل دو حالت روغن های پالم و پالم کرنل می شود. روغن پالم از اولئیک و اسیدهای پالمتیک استخراج می شود و روغن کرنل ار اسید لوریک تشکیل می شود. برای آشنایی کامل با فرآیند تولید روغن پالم، در ادامه مقاله همراه ما باشید.

روغن پالم از کدام درخت گرفته میشود؟

در پاسخ به سوال روغن پالم از چی گرفته میشود؟ باید گفت که روغن پالم از میوه یک درخت به نام Guineensis-Elaeis گرفته می شود. این درخت ابتدا در گینه غربی (Guinea West) به عنوان غذا مورد استفاده قرار می گرفت. اما پس از مدتی در قسمت های دیگر مانند آسیای جنوبی، آمریکای لاتین و آفریقا گسترش یافت. در اوایل قرن ۱۹، روغن پالم وارد دنیای تجارت شد و روز به روز مصرف آن در جهان افزایش یافت.

شما می توانید از طریق سایت علاءالدين روغن عمده پالم را خریداری کنید برای اطلاعات بیشتر باما تماس ۷۱۴۰۰۱۰۰-۰۲۱ بگیرید.

روغن پالم چگونه درست میشود؟

برای تولید روغن پالم عمده بایستی مراحل گوناگونی را طی کرد تا فرآیند روغن کشی به خوبی تکمیل شود. مراحل تولید روغن پالم به شرح زیر است:

جمع آوری و برداشت میوه های پالم (روغن پالم)

در مرحله اول، میوه های تازه رسیده پالم از نخلستان جمع آوری می شوند و پس از آن به کارخانه برای روغن کشی منتقل می شوند. زمین هایی که در آن ها درختان نخل روغنی کاشته می شوند، مسطح هستند و می توان برای حمل و نقل میوه ها از کامیون یا تراکتور استفاده نمود.
در کارخانه، خوشه های پالم تازه رسیده توسط سرسره ها به داخل هدایت می شوند و سپس کیفیت آن ها بررسی شده و به چند دسته تقسیم می شوند. کارخانه های تولید کننده روغن پالم، با استفاده از آسیاب، هسته میوه ها را خارج کرده و فرآیند تولید روغن را شروع می کنند.

نحوه تهیه روغن پالم

طرز تهیه روغن پالم به این صورت است که ابتدا میوه ها با بخار گرم استریل (Sterilization) می شوند تا باکتری ها از بین بروند و میوه ها فاسد نشوند. سپس خوش ها در استوانه های مدوری قرار می گیرند تا میوه از خوشه جدا گردد. میوه ها به مرحله بعدی روغن کشی منتقل می گردند و ساقه ها از سیکل خارج می شوند.
برای هضم کردن (Digesting) میوه ها از بخار آب گرم استفاده می شود. عملیات بخار، به استخراج و تولید روغن کمک کرده و روند روغنگیری را آسان می کند. در نهایت ترکیبی از روغن و آب تولید می شود که پس از مدتی، روغن در بالای آب قرار گرفته و به راحتی از هم جدا می شوند.
عمل روغن کشی ۲ بار تکرار خواهد شد تا با فشار پرس، تمام روغن از فرو کارپ میوه جداسازی گردد. با این روش، روغن تولید شده از میوه ها افزایش می یابد و احتمال شکستن هسته میوه ها کاهش می یابد.

پاکسازی روغن پالم خام

پس از آنکه روغن خام از آب جدا شد، وارد مرحله سانتریفوژ می شود تا املاح باقی مانده از روغن جدا شوند. در این مرحله، اضافات روغن و لجن های باقی مانده، در تانک زلال سازی می مانند و روغن وارد مرحله بعدی خواهد شد. بعد از آن الیاف چوبی و هسته جدا شده و به آسیاب هسته انتقال می یابند تا روغن هسته پالم به صورت جداگانه استخراج شود.

استخراج روغن از هسته پالم

هسته پالم حاوی ۵۰ درصد روغن است و می توان به دو روش تقطیر مایع و فشردن مکانیکی، آن را روغن گیری کرد. ابتدا مغز هسته پالم خشک می شود تا رطوبت آن گرفته شود و کپک نزند. سپس عملیات روغن گیری صورت می گیرد.
روغن پالم تولید شده در کارخانه ها به پالایشگاه های مختلف منتقل می شود تا طی یک فرآیند، روغن خوراکی برای مصرف مواد غذایی تولید شود. در طی این فرآیند، روغن پالم بدون رنگ و بدون بو تولید خواهد شد تا مصرف کننده بتواند خرید روغن عمده را انجام دهد.

طرز تهیه روغن پالم اولئین و روغن پالم استئارین

پس از طی کردن مراحل تصفیه، روغن پالم به یک محل برای تقسیم بندی منتقل می شود و روغن های پالم بر اساس خواص و نقطه ذوب به دو دسته اولئین و استئارین تقسیم می شوند.
از آنجایی که روغن پالم اولئین و روغن پالم استئارین میزان اسیدهای چرب متفاوتی دارند، نقطه ذوب آن ها متفاوت است و هر کدام برای مصارف خاصی مورد استفاده قرار می گیرند. برای مثال برخی از روغن های پالم می توانند برای ساخت شیرینی و برخی دیگر برای ساخت مارگارین استفاده شوند.

مزایا و معایب طرز تهیه روغن پالم به روش صنعتی و سنتی

در روش صنعتی، خوشه های میوه پالم توسط کامیون ها از مزارع جمع آوری شده و در کارخانه طی چندین مرحله، روغن آن ها گرفته می شود. راندمان روغن گیری در روش صنعتی به مراتب بیشتر از روش سنتی است و این روش مقرون به صرفه خواهد بود.
در روش سنتی، پس از جداسازی خوشه پالم از درخت، آن ها را وارد مخزن می کنند تا عملیات تخمیر انجام گردد. با حرارت بالا هسته از میوه جدا شده و با کمک پرس حلزونی، روغن از گوشت میوه جدا می شود. راندمان استخراج روغن به روش سنتی بین ۴۰ الی ۶۵ درصد است و به خاطر وجود اسیدهای چرب آزاد، کیفیت روغن به نسبت روش صنعتی کمتر خواهد بود.

روغن پالم تولید کننده کدام کشورها است؟

درختان نخل روغنی، ابتدا در غرب آفریقا یافت می شدند، اما امروزه در آمریکای لاتین و آسیا نیز می توان این درختان را کاشت. مالزی و اندونزی دو کشور بزرگ تولید کننده روغن پالم (روغن نخل) در جهان هستند و ۹۰ درصد تولید روغن پالم را تشکیل می دهند. سایر کشورهای تولید کننده روغن پالم در جهان عبارتند از:

• نیجریه
• ساحل عاج
• کلمبیا
• تایلند
• گینه نو
• اکوادور

سخن پایانی درباره طرز تهیه روغن پالم

روغن پالم یکی از روغن های پرمصرف برای تهیه مواد غذایی است که دمای ذوب بالایی دارد و به نسبت سایر روغن ها، ماندگاری آن بیشتر است. در دهه های اخیر، به دلیل تقاضای بالا، تولید روغن پالم افزایش چشمگیری داشته است و تولیدکنندگان روغن برای ارائه محصول با کیفیت تر به مصرف کنندگان در حال رقابت هستند.
صنایع غذایی علاءالدین ارائه دهنده انواع روغن ها اعم از روغن پالم، با قیمت مناسب و کیفیت بالا به مشتریان عزیز است. شما می توانید برای سفارش محصول با شماره های موجود در سایت تماس گرفته ۷۱۴۰۰۱۰۰-۰۲۱ و خرید عمده روغن پالم را ثبت کنید.

سوالات متداول کاربران درباره طرز تهیه روغن پالم

کشورهای عمده مصرف کننده روغن پالم کدامند؟

در واقع کشورهای آسیای غربی، آسیای جنوبی، آسیای شرقی، آمریکای شمالی و آفریقا بیشترین میزان مصرف روغن پالم را در جهان دارند.