طرز تهیه روغن سویا

طرز تهیه روغن سویا به دو روش مکانیکی (پرس) و شیمیایی امکانپذیر است. در روش مکانیکی، با استفاده از دستگاه پرس، دانه‌ها و هسته‌ها را فشار داده و از آن روغن می‌گیرند. در روش شیمیایی، از حلال‌ها برای استخراج روغن سویا استفاده می‌کنند.
هر دو روش تهیه روغن سویا، دارای مزایا و معایبی هستند. برای مثال روش مکانیکی، روشی سالم و طبیعی است، اما بازدهی آن کم می‌باشد. در صورتی که استخراج روغن با حلال بازدهی بالایی دارد، اما روشی سالم نیست.
انتخاب روش تولید روغن سویا، بستگی به نیاز روغن سازی و ظرفیت دانه‌های سویا دارد. در فرآیند صنعتی، ابتدا مواد اولیه فشرده می‌شوند تا مقداری روغن استخراج شود و سپس روغن باقیمانده با حلال استخراج می‌شود.

روغن سویا، روغنی گیاهی است و از لحاظ علمی با نام گلیسین ماکس (Glycine max) شناخته می‌شود. این روغن گیاهی، به دلیل کشت گسترده، در جهان، شهرت بالایی دارد و برای مصارف گوناگون مورد استفاده قرار می‌گیرد. مراحل تولید روغن سویا شامل تمیز کردن، خرد کردن، پختن و روغن کشی می‌شود که در ادامه به طور کامل به شرح آن خواهیم پرداخت، پس تا انتهای مقاله همراه ما باشید.

تولید روغن سویا

روغن سویا پس از روغن پالم، دومین محصول مهم روغنی در جهان است که علاوه بر مصارف خوراکی، در صنایع دیگر نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. روغن‌های خوراکی، چربی مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند و یکی از اقلام ضروری هستند.
در حالت کلی روغن‌های خوراکی به دو دسته گیاهی و حیوانی تقسیم می‌شوند. روغن‌های گیاهی از گیاهانی مانند آفتابگردان، سویا، کلزا، کنجد و… استخراج می‌شوند. روغن گیاهی سویا، دارای ۴۰ درصد پروتئین و ۲۰ درصد روغن است و به دلیل تقاضای بالا، معمولا روغن سویا عمده خریداری می‌شود.

طرز تهیه روغن سویا با فرآیند پرس

به طور کلی برای تولید روغن دو فرآیند پرس و استخراج با حلال وجود دارد. برای استفاده از فرآیند پرس، ابتدا دانه‌های سویا برداشت شده، سپس حرارت داده می‌شود و در آخر روغن آن، با فشار دادن استخراج می‌شود.
روغنی که طبق فرآیند پرس استخراج شده، روغن خام است. پیش از استفاده از روغن سویا برای مصارف خوراکی، بایستی فرآیند تصفیه انجام شود.
روغن‌های گیاهی کلزا، پنبه و سویا تنها در صورت تصفیه قابل مصرف می‌باشند. در صورتی که روغن زیتون، کنجد و آفتابگردان به صورت خام نیز مصرف می‌شوند.

طرز تهیه روغن سویا با حلال

روغن سویا، از دانه‌های سویا استخراج می‌شود. در این فرآیند دانه‌های سویا خرد و جدا شده و روغن آن توسط حلال گرفته می‌شود. مشابه فرآیند پرس، پیش از استفاده از حلال، دانه‌های سویا برداشت شده، شسته شده و خشک می‌شوند. سپس حرارت داده شده و با استفاده از حلال، عمل استخراج انجام می‌شود.

مراحل تولید روغن سویا

در ادامه به توضیح مراحل تولید روغن سویا خواهیم پرداخت:

۱.برداشت دانه‌های سویا

برداشت دانه های سویا با ماشین‌های برداشت مانند کمباین انجام می‌شود. سپس دانه‌های سویا فله، با ماشین‌های حمل به انبار منتقل شده و کیفیت آن ها بررسی خواهد شد.

۲.بوجاری کردن دانه های سویا

بوجاری کردن یا تمیز کردن دانه‌ها، به معنی جدا نمودن ناخالصی‌ها است. زیرا ناخالصی‌ها باعث کاهش کیفیت روغن می‌شود. از همین رو از الک‌های مختلف به همراه جریان مکش هوا برای بوجاری دانه‌های سویا استفاده می‌شود.
دستگاه بوجاری ناخالصی‌هایی مانند شاخ و برگ، سنگ، کلوخ و… را جدا می‌کند. همچنین در مرحله بعد دارای سوراخ‌های ریز، برای جداسازی علف‌های هرز، حشرات و… است.

۳.پوست گیری دانه‌های سویا

بعد از بوجاری کردن، نوبت به جداسازی پوست دانه‌های سویا می‌رسد. برای پوست گیری، دانه‌ها وارد یک غلتک دوار می‌شوند و غلتک با سرعت بالا می‌چرخد. در اثر ساییدگی دانه‌ها، پوست آن‌ها جدا شده و با یک مکنده، پوست دانه‌های سویا از محفظه خارج می‌شود.

۴.خرد کردن دانه‌های روغنی سویا

در این مرحله، دانه‌های سویا خرد یا پرک می‌شوند. هدف از خرد کردن دانه سویا، کم کردن اندازه آن‌ها و اطمینان از پخت یکنواخت است. در حالت کلی، هر چه دانه‌ها ضخامت کمتری داشته باشند، روغن آن‌ها سریعتر و راحت‌تر استخراج می‌شود.

۵.استخراج روغن سویا

برای استخراج روغن گیاهی با حلال، در گذشته از حلال‌هایی مانند اتانول، کربن دی سولفید، استن و… استفاده می‌شد. اما با پیشرفت علم و به دلیل ضررهای این حلال‌ها، استفاده از آن‌ها منسوخ گردید.
جهت استخراج روغن، بایستی از حلال‌های غیر قطبی با اختلاف نقطه جوش بالا استفاده کرد تا روند جداسازی روغن سریعتر انجام شود. به همین خاطر، امروزه از حلال هگزان برای استخراج روغن سویا استفاده می‌شود.
حلال هگزان دارای نقطه جوش ۷۰ بوده و روغن سویا دارای نقطه جوش ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. دانه‌های سویا داخل دستگاه اکستراکتور ریخته شده و با حلال ترکیب می‌شوند. پس از روغن گیری، روغن به دست آمده گرم و سپس سرد می شود تا حلال از روغن جدا شود.

معایب استخراج روغن سویا با حلال

روغن آفتابگردان عمده یا روغن کلزا توسط دستگاه پرس، استخراج می‌شوند. سپس مقدار روغن باقی مانده توسط حلال استخراج می‌شود. روغن تولید شده با حلال ۱۰ تا ۱۲ درصد بیشتر از استخراج با دستگاه پرس است. با این حال این روش معایبی نیز دارد که به شرح زیر است:

• قیمت بالای تجهیزات مورد استفاده
• آتش سوزی به وسیله حلال
• از بین نرفتن ترکیبات ضد تغذیه دانه های سویا در کنجاله

ویژگی‌های حلال مناسب برای تهیه روغن سویا

برای خرید عمده روغن باید توجه داشته باشید که حلال مناسب دارای ویژگی‌های زیر است:

1. غیر سمی بوده و بدون گوگرد باشد.
2. گران قیمت نباشد.
3. واکنش شیمیایی با چربی ندهد.
4. نقطه اشتعال بالا و نقطه جوش آن پایین باشد.
5. حلالیت بالا در درجه حرارت پایین داشته باشد.
6. با انرژی کم از کنجاله جدا شود.

انواع دستگاه‌های استخراج روغن سویا

به دستگاه های استخراج کننده روغن گیاهی، اکستراکتور می‌گویند. در صنعت روغن گیری، دستگاه‌ها با دو روش تراوشی یا نفوذی و روش غرقابی یا غوطه وری کار می‌کنند.
اکستراکتورهای تراوشی دارای سه سیستم سبدی، روتوسل و داسمیت هستند. اکستراکتورهای غوطه وری نیز دارای سه سیستم بوناتو، کندی و هیلد برانت می‌باشند. سیستم هیلد برانت بهترین نوع اکستراکتور است که در آمریکا برای تولید روغن سویا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تصفیه روغن خوراکی سویا به صورت عمده

فرآیند تصفیه‌سازی روغن خام، برای جداسازی ناخالصی‌های موجود در روغن انجام می‌شود. ناخالصی‌ها، باعث تیرگی، تشکیل رسوب، کف کردن و دود کردن روغن می‌شود.
این ناخالصی‌ها شامل فسفاتیدها، مواد صمغی و اسیدهای چرب می‌شود. تصفیه روغن خوراکی در چهار مرحله، صمغ گیری، خنثی کردن، رنگ‌بری و بی بو کردن صورت می‌گیرد.

۱.صمغ گیری روغن سویا

برای تصفیه روغن سویا، اولین مرحله صمغگیری است که باعث حذف کربوهیدرات‌ها، فسفاتید ها و… می شود. صمغ‌ها باعث افت مراحل تصفیه روغن می‌شوند، از همین رو بایستی حذف شوند. صمغ‌هایی که از روغن گرفته می‌شوند، به عنوان محصولات فرعی برای خوراک دام مورد استفاده قرار می‌گیرند.

۲.خنثی سازی روغن سویا

در این مرحله، مواد اسیدی و اسیدهای چرب آزاد از روغن جدا می‌شوند. این مرحله یکی از معمول‌ترین مراحل تصفیه روغن خوراکی است و باعث خالص شدن روغن خام می‌شود.

۳.رنگ‌بری روغن سویا

برای تصفیه روغن خوراکی سویا، بسیاری از ناخالصی‌ها مانند رنگ حذف می‌شود. برای رنگ بری از خاک رنگ‌بر استفاده شده و محصولات اکسیداسیون از روغن جدا خواهد شد.

۴.بی بو کردن روغن تصفیه شده سویا

در مرحله چهارم، از اسید فسفریک و تارتاریک اسید برای کاهش آلاینده‌های فلزی استفاده می‌شود. بنابراین روغن حرارت داده شده و بعد از بی‌بو شدن، تا دمای ۳۹ درجه سلسیوس سرد می‌شود.

جمع بندی برای طرز تهیه روغن سویا

روغن سویا سرشار از انرژی بوده و میزان چربی آن تنها ۲۰ گرم است. برای تهیه روغن سویا ابتدا دانه‌های سویا جمع آوری شده، سپس پوسته شده و توسط دستگاه یا حلال روغن آن گرفته می‌شود.
پس از استخراج روغن خام، برای مصارف خوراکی، روغن سویا تصفیه می‌شود. پس از تصفیه روغن خوراکی نیز روغن بسته بندی شده و به مصرف کننده عرضه خواهد شد.
اگر شما می‌خواهید روغن عمده سویا را برای مصارف خوراکی یا صنایع دیگر خریداری کنید، عمده فروشی علاءالدین بهترین گزینه است. هلدینگ علاءالدین عرضه کننده مواد غذایی عمده در کشور بوده و محصولات غذایی با کیفیت را با قیمت مناسب در اختیار شما خریداران قرار می‌دهد. برای کسب اطلاعات بیشتر و سفارش انواع روغن عمده با شماره ۷۱۴۰۰۱۰۰-۰۲۱ تماس بگیرید.

 

روش های تولید روغن سویا	پرس (روش مکانیکی)، استفاده از حلال (روش شیمیایی)
طرز تهیه روغن سویا	برداشت دانه سویا، بوجاری کردن، پوست گیری، خرد کردن و استخراج روغن
انواع روغن تولیدی علاءالدین	سویا، آفتابگردان، پالم، کلزا
نحوه خرید عمده انواع روغن از علاءالدین	حداقل سفارش ۵ تن و به صورت فله و عمده